10K Recipe

ソルテッドキャラメルチョコレートケーキ

マーシャ·スチュワートのケーキパーフェクションを見ると、本当においしそうな写真にハマったケーキ。しばらく甘くて甘いものを食べていた時期だったので、本の中の写真に一気に魅了されたケーキです。作らないと、決心してすぐ作ったケーキ。作ってみたケーキはかなり手のかかるケーキで、完成したケーキは頭の中までクラクラするほど甘いケーキでした。もっちりとしたキャラメルの食感に上にかけられた塩味が加わり、少しの塩味が甘みを中和させてコクが増す感じのケーキ。たまにすごく甘いものが食べたくなる時に思い出すようなケーキです。私は作ってとても小さな一切れずつデザートとして楽しんだりしました。強い甘みで家出した精神まで戻るかもしれないソルティキャラメルケーキ~！作ってみましょう~

6 人分

999 分以内

초록바람N

材料

ココア

85g
薄力粉

90g
強力粉

90g
砂糖

160g
ベーキングソーダ

1ts
ベーキングパウダー

2/3ts
塩

2/3ts
卵

2ea
牛乳

165g
酢

15g
お湯

180g
ブドウ種子油

75g
バニラ·エキストラック

1ts
砂糖

400g
お湯

30g
生クリーム

240g
バター

110g
塩

1/2ts
はちみつ

40g
ココア

15g
お湯

30g
バター

110g
シュガーパウダー

25g
塩

1少し
チョコレート

170g

調理順: STEP 1/28

まずシートを作ります。バターミルクが必要です。私はヤメで作りました。分量の牛乳と酢を入れて混ぜ、30分ほどそのままにします。そうすると牛乳がとろけるでしょう

STEP 2/28

ココア、薄力粉、強力粉、砂糖、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩を一杯に入れ、泡立て器でよく混ぜます。私は重力粉の代わりに薄力粉と強力粉を混ぜて使いました。中力粉がありましたらお使いください。

STEP 3/28

バターミルクが出来上がりましたら.. 完成したバターミルクにお湯、ぶどうの種油、バニラエキストラックを入れて泡立て器でよく混ぜます。

STEP 4/28

混ざった粉類によく混ぜた液体類を入れ、泡立て器でよく混ぜます。とても柔らかい生地だと思います

STEP 5/28

直径15cmの枠に3等分してパンニングして..

STEP 6/28

スメグ基準155~160度で25~30分ほど焼いてください。串を刺してみてきれいなら火が通るんです。

STEP 7/28

完成したケーキは型から外し、冷やす網で完全に冷やしてください。

STEP 8/28

シートが冷めている間にキャラメルを作ります。深い鍋に水、砂糖、蜂蜜を入れて..

STEP 9/28

強火で濡れずに砂糖を溶かしてください。

STEP 10/28

溶けた砂糖が琥珀色になったら..

STEP 11/28

火を消して電子レンジに2回回して温めた生クリームを少しずつ入れながらかき混ぜながらよく混ぜてください。

STEP 12/28

するとぐつぐつキャラメルが沸きます。

STEP 13/28

沸騰するキャラメルを再び火をつけ、強火で115度までかき混ぜながら煮込みます。

STEP 14/28

沸騰したキャラメルはしばらく置いておいて..

STEP 15/28

別のボウルに移し、熱い湯気だけを軽く冷やします。

STEP 16/28

塩を入れてよく混ぜた後..

STEP 17/28

室温に置いたバターを6切れにして、私の1切れずつ入れながらよく混ぜてください。

STEP 18/28

完成したキャラメルは、暖かさがなくなるまで完全に冷やしてください。シートに塗るのに適当な濃度で冷やしてください。

STEP 19/28

キャラメルが冷めている間、ダブルチョコレートフロスティングを作ります。沸騰したお湯にココアをよく溶かしてください。

STEP 20/28

チョコレートは湯煎で溶かして準備します。使用するチョコレートは一般的なダークチョコレートよりはカカオバター含有量が70%程度のチョコレートを使用した方が良いです。私は普通のダークチョコレートを使ったら甘みが強かったです。

STEP 21/28

室温バターをやさしくほぐし、シュガーパウダー、塩を入れて豊かになるほど十分ホイップします。

STEP 22/28

ここに湯煎で溶かして冷やしたチョコレートを入れ、よく混ぜます。湯煎で溶かしたチョコレートは32度前後くらいに冷やして使います。

STEP 23/28

用意したココアと熱湯を混ぜたものを入れて十分に混ぜてください。

STEP 24/28

完成したフロスティングは室温に置いてから使用します。

STEP 25/28

これから組み立てます。冷やしておいたシートはスライスして計6枚のシートにしてください。水分量の多いシートなので、そのままにしておくとあちこちくっつくのではないかと思って、紙ホイルを敷いてくれました。

STEP 26/28

シート1枚を置き、塗りやすい濃度に冷めたキャラメルをシートの間に塗ります。

STEP 27/28

一番最後のシートの上にはキャラメルを塗りません。そのまま冷蔵庫で1時間ほど固めます

STEP 28/28

ダブルチョコレートフロスティングを薄く塗ってアバウトアイシングをした後、冷蔵庫で30分ほど固めてください。その後、残りのフロスティングで適当な形にデコレーションします。私はラフにトントンフロスティングを塗ってあげました。形が出来上がりましたら、一番上に太さのある塩をサラかけて仕上げます。