ヒラメ料理特集、チョン·ホヨンシェフが教えるレシピ3種

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日本料理の大家、チョン·ホヨンシェフと 6時、私の故郷のコ·ダヘレポーターが会った！元気で力強いヒラメのように高いテンションで、楽しくお教えするヒラメ料理のレシピ！今回のヒラメ料理特集ではヒラメのカニ身コロッケ、ヒラメ寿司、ヒラメの辛味スープ、なんと3つのレシピをご紹介します。

2 人分

60 分以内

(사)한국광어양식연합회

材料

バター

50g
薄力粉

50g
牛乳

250g
生クリーム

250g
クラミー

200g
ヒラメ

1/2ea
塩

少し
コショウ

少し
小麦粉

適当に
卵

2ea
パン粉

適当に
大根

200g
もやし

1一握りの
長ネギ

1ea
セリ

1一握りの
春菊

少し
赤唐辛子

1/2ea
青唐辛子

1ea
ヒラメ

1ea
アサリ

250g
お湯

1L
唐辛子粉

4スプーンですくう
コチュジャン

1スプーンですくう
みそ

1スプーンですくう
淡水エビ

3スプーンですくう
薄口しょうゆ

1スプーンですくう
刻んだニンニク

3スプーンですくう
すりおろし生姜

0.5スプーンですくう
塩

0.5スプーンですくう
清酒

3スプーンですくう
料理酒

3スプーンですくう
出汁を取る

0.5スプーンですくう
コショウ

少し
甘草水

適当に
白米

少し
レモン

1/2ea
ヒラメ

適当に

映像

調理順: STEP 1/15

[ヒラメコロッケ]
ヒラメの刺身を寿司にのせる大きさによく切ります。

STEP 2/15

フライパンにバター、薄力粉を入れて色がつかないように炒めます。

STEP 3/15

牛乳、生クリームを入れながらベシャメルソースを作ります。

STEP 4/15

冷やしたソースにクラミを細かく裂き、卵の大きさに固まってヒラメで包みます。

STEP 5/15

小麦粉、卵、パン粉の順に衣を着せ、170度の温度で揚げます。

STEP 6/15

寒気が冷めたらキッチンタオルで油を落とします。

STEP 7/15

[ヒラメの辛味スープ]
ヒラメの骨、頭は沸騰したお湯を注ぎ、残りのうろこと不純物を取り除きます。

STEP 8/15

唐辛子、長ネギは斜めに切り、大根はナバク切り、セリは10cm長さに切ります。

STEP 9/15

調味料を入れて混ぜます。

STEP 10/15

鍋に水1L、アサリ、もやし、大根、淡水エビを入れて煮込みます。

STEP 11/15

沸騰したら長ネギ、ヒラメの骨、頭、タレを入れて10~15分間煮込みます。

STEP 12/15

スープの味が出たら、春菊、セリ、唐辛子を入れて煮込みます。

STEP 13/15

配合秒を比率に沿って作ります。砂糖、塩が十分に溶けるまで混ぜます。

STEP 14/15

ご飯1個に配合酢をスプーン1杯の割合で入れて混ぜ、レモンを汁を出して混ぜます。

STEP 15/15

ご飯をまとめて生わさびを乗せ、寿司用に切っておいたヒラメをのせます。