シュトレン作り:クリスマスベーキング

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シュトレン作り:クリスマスベーキング

クリスマスベーキングと言えば思い浮かぶのがシュトレンとパナトーネだと思います。先日、レビューをするためにシュトレンを食べながらクリスマスパンとして家でも作ってみたいと思って、今回シュトレンを作ってみました。完成して3日ほど熟成させて食べてみたら、おぉ~この前レビューしながら食べた販売されているシュトレンと味がほぼ似ていました。その時もおいしく食べましたが、今回は自分で作ってもっとおいしかったです..クリスマスを待ちながら食べるパン。シュトレン~！作ってみましょう~

4 人分

999 分以内

초록바람N

材料

レーズン

50g
ガンクランベリー

50g
オレンジ

92g
レモン

46g
ラム酒

2Ts
オレンジ術

1ts
バニラ·エキストラック

1ts
お湯

30g
砂糖

40g
アーモンドパウダー

102g
牛乳

75g
インスタントドライイースト

6g
卵

9g
強力粉

125g
砂糖

18g
牛乳

60g
インスタントドライイースト

6g
強力粉

125g
砂糖

18g
塩

4g
バター

112g
アーモンドスライス

25g
果物
バター

150g
シュガーパウダー

十分な

調理順: STEP 1/31

ドライフルーツの漬物は一ヶ月前から準備するといいですよ。私は4ヶ月ほどラム漬けのドライフルーツがあって、2日前に用意しました。ラムに漬けたレーズン、ソルタナ、ドライクランベリーをボウルに入れ、オレンジピールとレモンピールを小さく切ってドライフルーツと一緒に混ぜ、これにゴールドラム、バニラエキストラック、コアントローを加えてよく混ぜた後、2日ほど室温で熟成させました。

STEP 2/31

パン生地を作る当日、ふるいにかけて水気を取ってあげました。オレンジピール、レモンピールはホームメイドで使用しました

STEP 3/31

生地を作る前日、マジパンを作っておきます。ソースパンに水と砂糖を入れてかき混ぜながら煮込んでください。砂糖が溶けるほど煮ればいいです。

STEP 4/31

砂糖水が熱いうちにアーモンド粉に少しずつ入れながらヘラでよく混ぜてください。アーモンドパウダーの水分量によって砂糖水が入る量が変わることがあるので、砂糖水を少しずつ入れながら生地になっていきます。

STEP 5/31

固まりやすく、触りやすい粘度の生地になればいいです。

STEP 6/31

一塊になった生地はビニール袋に入れて冷蔵保管します。

STEP 7/31

中宗生地を作ります。ボールにぬると温めた牛乳、インスタントドライイースト、黄身、強力粉、砂糖を入れ、スタンドミックス低速で2~3分ほど回してひと塊にしてください。

STEP 8/31

なめらかにグルテンを取らなくてもいいです。一塊になって少し粘り気がある程度ならいいです。固まっていなければ、牛乳をもう少し加えてもいいです。私は小さじ2杯ほどもっと入れてあげました。生地の温度は24度

STEP 9/31

一塊になった中宗生地は器に盛って2倍程度発酵させてください。

STEP 10/31

私は24~25度くらいの室内温度で50分くらいかかりました

STEP 11/31

そして、本生地を作ります。ボウルにぬるく温めた牛乳、インスタントドライイースト、強力粉、砂糖、塩を入れ、ある程度混ぜ、準備した中種生地を破り入れ、スタンドミキサー低速で2~3分ほどこねます

STEP 12/31

頬壁がきれいなくらいの塊になったら、室温のバターを3回くらいに分けて生地に入れながらよく混ぜてください。スクレーパーやヘラを使って頬壁をすりつぶしながら生地を作ります。バターがよく混ざって生地が一塊になると

STEP 13/31

用意したのは果物漬けとアーモンドスライスを入れ、中速で1分ほど混ぜます。本生地を作る時、グルテンをたくさん取らなくてもいいです。バターがきれいに混ざる程度ならいいです。私は生地が下がりすぎて強力粉大さじ2を加えてあげました。

STEP 14/31

ドライフルーツ漬けとアーモンドスライスがよく混ざると、ひとまとまりにしてくれます。完成した生地の温度は24度くらいが適当です。私は20度くらいだったんです。それで発酵をもう少し長くしました

STEP 15/31

一塊になった生地は..

STEP 16/31

ボウルに入れて30~40分ほど発酵します。

STEP 17/31

そしてパンチをしてくれます。三つ折り方式でパンチを行います。生地を長方形に広げて三つ折りにした後、厚手の長方形になると..

STEP 18/31

もう一度三つ折りをして一つの塊にします。

STEP 19/31

そのまま一次発酵をします。

STEP 20/31

体積が2~2.5倍程度に膨らめばいいです。室温で2時間ほどかかりました

STEP 21/31

1次発酵の間、マジパンは2つの塊に分けて円筒形に成形してください。その後、濡れた綿布を覆って片方に置きます

STEP 22/31

一次発酵が完了した生地は二つに分けて丸くなる..

STEP 23/31

室温で15~20分程度中間発酵します

STEP 24/31

整形をします。生地の中央部分を棒で押すと両端に鈍徳ができます。真ん中の下の方にマジパンを置き、生地でマジパンを包んで···..

STEP 25/31

反対側の丘の方に生地を貼ってください。その後、モップでマジパンを包んだ先端を軽く押します。

STEP 26/31

成形した生地をパンニングし、二次発酵させます。

STEP 27/31

1.5~1.8倍程度で発酵します。私は室温から50分ほどかかりました。

STEP 28/31

2回目の発酵が終わる時間に合わせて、スメグ基準で200度にオーブンを予熱し、150度に下げて30~40分ほど焼きます。まんべんなく色がつくように焼いてください。焼きたてのパンはしばらく冷やしておきます。

STEP 29/31

まだ完全に冷めていないパンを溶かしたバターに浸してバターをたっぷり塗ります。

STEP 30/31

その後、パンがある程度冷めるのを待ってからシュガーパウダーを十分につけてください

STEP 31/31

十分にシュガーパウダーが付いたらラップをして3日ほど熟成させ、真ん中から薄く1切れずつ切って食べます。保管はカットされた2ピースを貼り、密閉容器やジップロックに入れ、室温で保管します。

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