不細工でまずい大根で変わった味の大根ピクルス
キムジャンの時に山積み大根が曲がっているのがブサイクで、皮に病虫して傷もたくさんついていますし、シャキシャキしてもいないし、シャキシャキして甘みがないですね。 まずい大根でどうすれば捨てずに、全部消費できるか考えていたところ、大根ピクルスを作ってみることにしました ピクルス大根がシャキシャキしていて、普通の酢漬けとは一味違う味です 一般的な酢漬け大根は冷麺や肉を食べる時に合うなら、大根ピクルスはピザやチキンとよく合うと思います
6 人分
15 分以内
lee쉐프
材料
  • 大根
    900g
  • 塩
    2.5TS
  • 酢
    150ml
  • 砂糖
    4TS
  • しょうがシロップ
    1TS
  • ピッキングスパイス
    1TS
  • 唐辛子の種
    2TS
調理順
STEP 1/9
大根は半分に切った後
STEP 2/9
薄く切ります
STEP 3/9
酢、砂糖、細かい塩を入れて混ぜて溶かした後
STEP 4/9
生姜シロップを入れて混ぜます
STEP 5/9
*切った大根は保管容器にきちんと入れて
*その上に酢水を注ぎます
STEP 6/9
半日ほど経ってスープが十分に上がってきたら
STEP 7/9
ピケリングスパイスを入れて
STEP 8/9
*その上に唐辛子の種を入れます
*冷蔵庫で熟成させます
STEP 9/9
* 3~4日熟成の様子です
唐辛子の種は脂っこい味を抑え、塩辛くないピクルスが腐敗しやすいようにするために使用しました
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