材料

• ガンギエイ
  1500g
• 青唐辛子
  10ea
• 大根
  1kg
• キュウリ
  2ea
• 唐辛子粉
  200g
• 砂糖
  70g
• 水あめ
  130ml
• 料理酒
  30ml
• 酢
  50ml
• 花塩
  20g
• ニンニク
  50g
• しょうが粉
  3g
• ごま塩
  2T

映像

調理順

STEP 1/6

3L水をボウルに入れ、花塩20gを入れて溶かし、ガンギエイ1500gを優しく振ってください。

STEP 2/6

1番のガンギエイを穴が少し広いざるにすくって水気を切ります。 30分ほど置いておくと水がすっと抜けます。

STEP 3/6

大根1kgを小指の太さだけ千切りにして、花塩15g、砂糖20g、3倍酢20mlを入れて50分漬けた後、洗わずにそのまま水気をしっかり絞って準備します。

STEP 4/6

きゅうり2個(450g)をモナミボールペンの厚さより少し大きく切って、花塩10g、砂糖15g、3倍酢10mlを入れて20分漬けた後、洗わずにそのまま水気をしっかり絞って準備します。

STEP 5/6

青陽唐辛子10個をスラスして準備します。

STEP 6/6

ガンギエイ1500g、大根の千切りとキュウリ漬けの後、水気を絞ったものに青陽唐辛子と用意した薬味を入れて和えてください。

マッコリ、焼酎、サイダーなどに漬けません。 新鮮なガンギエイを購入し、ガンギエイ本来の味を生かして和えます。ガンギエイの水気を必ず絞りません。

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