① コチュジャン大根の漬物 水分を取る材料
カップ計量基準は
ジョッキ一杯 250ml/g
紙コップ一杯200ml/gです
大根の束 6kg
黒糖 1kg
濃口醤油 ジョッキ 1カップ 250ml
まず束大根が固くておいしいですが
水分がよく抜けません だから皮に
栄養価が高くても皮を全部むいてから
水分を取りやすいように大根を切っていただくと
なります。
束大根はちょっと大きいから三等分よりは
はい、背中に切っていただくと水分が
よく抜けます 水分がよく抜けないと
漬物がコリコリして味が
いいからできれば君の等分で
切ります
大根を切り終わったら水分を抜く容器に
大根から切った方に上げて水分が
よく抜けるようにしてくれます それから
黒糖1kgに目を通してください
最後に負けた醤油ビールカップ
1カップ(250g)を入れて、ヌリム板や
大根を入れたペットボトルのように重いもので
ぎゅっと押して熟成させてください
水分を取る時は面倒でも
1日に1回漬物を入れるふたを
開けて裏返します。 そうすると浸透圧が
よく発生して水分ももっとよく抜けるし
3日で水分が抜けてコリコリしてる
負けます
そして砂糖は水分が抜ける時
甘みが減るので心配しなくても
大根から水分が抜けたら
砂糖と混ざって少しべたべたすることがある
あります それでも心配しないで
大根だけ取り出してから2次熟成を
してください
また濃い醤油を入れて熟成すると
浸透圧がよりよく起き、水分も
もっとよく抜けるし砂糖もよく溶けます
では水分から抜きます

② 3日くらい水分を抜いてあげます
水分を抜いて一日になったんですが
水分が抜けたら出てきた水の量と大根に
比べて幅が大きくてちょっと小さいところに
移してあげました 移す時、大根は洗わずに
他の箱にそのまま移してください
ひっくり返しながら無水分を抜きながら
入れていて水分がたくさん出たら
僕たちのように移して水分を抜いてもいいです
大根を全部入れたら また熟成しないといけないので
タレをまた注いでください
その後、押し目や重いもので
押してあげて、ひっくり返しながら二日を
もっと熟成させます

③ 水分を抜いた大根をコチュジャンタレで再び熟成
市販用コチュジャン 1kg
紙コップ 5カップ(1kg)
砂糖 紙コップ 2カップ(400g)
無水分を抜いて3日経ったので確認
やってみたら大根の水分がよく抜けて
コリコリとうまくいきました
水分が抜けた大根をコチュジャンに
寝かせてタレは切って水分は適度に
抜けるようにコチュジャンを寝かせて 入れないといけないから
洗わないで別の箱に入れてください
※ 残りの砂糖調味料を活用
砂糖のタレを一度沸かしてから
冷蔵庫に入れて保管して
次の大根の漬物の水分を取る時
活用してください
活用する時は砂糖と醤油を
もっと置いて水分を抜いてください
コチュジャンは市販の一般的な
コチュジャンです 紙コップで
五杯注ぎました
漬物に味付けを別にする
理由は大根の水分だけ特別な調味料が
入らないでコチュジャンで寝かせて
漬物を入れなければなりません
最後に浸透圧作用をしてくれる
砂糖2杯(400g)を注いで混ぜたら
なります。 2次熟成する時も大根から
水分が出るんですが、コチュジャンと砂糖が
希釈されて甘みと辛さが減ります
それで砂糖を入れます
よく混ぜたタレでタレを
大根によく塗って大根は水分が抜けて
タレはよく切れるように、タレをまんべんなく
しっかり塗って、しっかり入れてくだされば
なります。 まず熟成がよくなるように
上の方向にしっかり置きます
※コチュジャンで大根の漬物を入れる時は
ふたを開けて大根をひっくり返さずに
そのままにして室内で熟成させてあげるのが
いいです 大根をひっくり返さずにこのまま
室内で熟成させてください
裏返していただくとコチュジャンの服が剥がれて
見たくないです だから室内で
そのまま置いて熟成させてください それでも
水分がよく出ます
ひっくり返さなくてもいいから
代わりにぎゅっと押してあげる押し器や押し板で
押したり、重いものでぎゅっと押して
ふたを閉めてください そうしてこそ熟成がよくなります
こうやって4日だけ、 このまま熟成させてください

④ コチュジャン大根の漬物完成と冷蔵保管
7日ぶりに熟成が終わったコチュジャン大根の漬物を
一度確認してみたら、とてもコリコリと
よかったです 大根はこのまま洗わないで
トングで入れて他の箱に入れて
冷蔵保管してください
保管はこのまま冷蔵庫に入れて保管しながら
召し上がるたびに切って和えて、食の好みに合わせて
コチュジャンをもっと入れて食べると もっとおいしいです
そしたら醤油大根の漬物より作りやすくて
おいしいコチュジャン大根の漬物をおすすめします
みます 私が思うに、私の母(ジョンヨン)が
作ってくださって初めて食べた味ですが
醤油漬けと別段違うと思ったんですが
食べてみたらご飯のおかずとして最高です
ぜひ一度やってみてください お勧めします
コチュジャン大根の漬物を視聴してくださって
ありがとうございます。 もっといい料理を
簡単にできるように努力します
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