冬の終わりに唐辛子の塩漬け
今日は終わりの唐辛子で、来年の夏までにおかずとして食べる青唐辛子の塩漬けを作りました。 以前は霜が降りる前に唐辛子畑の秋歩きに行こうと連絡が来たら青唐辛子と唐辛子の葉を一袋ずつ取ってきておいしく食べていたのですが、最近は全くそのような連絡もないですね。コロナウイルスのせいで世間の人心も薄情になったようです。 それで、今年は在来市場で露天商のおばあさんたちが売っている青唐辛子を買ってきました。霜が降って唐辛子はもう取れなくて、今日が最後の唐辛子なんです。明日からは市場に出ないそうです！来年の春に会おうね
6 人分
999 分以内
lee쉐프
材料
  • トウガラシ
    4kg
  • 天日塩
    600g
  • お湯
    6L
  • 刻んだニンニク
    70g
  • すりおろし生姜
    50g
調理順
STEP 1/8
*唐辛子は流水で2、4回軽く混ぜて洗い流し、*水にしばらく浸して数回優しくこすります。
*ふるいにかけて水気を切ります
STEP 2/8
唐辛子のへたは切って
STEP 3/8
保管する容器にきちんと入れます
STEP 4/8
水に天日塩を入れてかき混ぜて溶かした後
STEP 5/8
唐辛子に注いで
STEP 6/8
*押し板で押します
*蓋をして一日ほど置くと塩水が上に上がってきます
STEP 7/8
*一週間後塩水だけ注いで鍋に入れ*ニンニクと生姜を入れてぐつぐつ沸かして冷やします
STEP 8/8
*冷めた塩水を唐辛子に注ぎ、押し板で押します
*涼しい所に保管します
* 1ヶ月ほど熟成させます。
唐辛子のへたは完全に剥がさず、先端を少し(1~2cm程度)残してはさみで切ります
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