昆布5枚を入れて昆布の水を沸かしてください

昆布のお湯が沸いている間、エビの手入れをしてください。
エビの水鉄砲部分と角、そしてひげと足をハサミで切ります。
そして、背後にある内臓も爪楊枝を使って取り除いてください

下処理したエビは粗塩を入れてもみ~粘液質を落とします。
そして料理酒と水、そして焼酎を入れて20~30分ほど寝かせてください。
エビの生臭さを抑えるための作業です。

昆布の水がある程度出たら、昆布を抜いてから醤油海老ジャン醤油タレを入れてください。
昆布の水は500mlに合わせ、他の調味料を入れてください
(濃い醤油、長ネギ、ベトナム、唐辛子入れ、にんにく、レモン、砂糖)
レモンは半分だけ切って一緒に煮込み、半分は別々に入れてくれました

消毒された器を利用したほうがいいです。
下ごしらえしたエビを揃えておいた後
煮出したタレ醤油を入れます。
残りのレモン半分はスライドで切って入れました

完成した海老蔵は冷蔵庫で2~3日ほど熟成させてからお召し上がりください。