発酵唐辛子漬物の和え物の作り方(キム·ジンオク料理が好き)
こんにちは。キムジンオクです。 最近作ると食べ応えのあるおかずの一つが発酵させた唐辛子の漬物です。 塩水に唐辛子を漬けて2~3週間ほど涼しい場所に保管した後~~ 塩の塩気を冷水に浸して抜いた後~~ コチュジャン、唐辛子粉、おろしにんにく、オリゴ糖、ごま、ごま油にもみもみ和えておかず箱に 漬けておくと心強いおかずになります~~ 発酵させた唐辛子は青陽唐辛子で作ってください~発酵しながら青陽唐辛子の辛い匂いが ある程度なくなるんですが~~ 辛いものが苦手な方は、青唐辛子と青唐辛子を半々混ぜて作ってください 材料: 青陽唐辛子1kg。 粗塩1カップ。 水10カップ ***発酵唐辛子の和え物:発酵唐辛子500g、コチュジャン5T、唐辛子3T、刻みニンニク1T。 オリゴ糖5T、ごま2T、ごま油2T 私の計量はご飯スプーン1杯が1Tです 紙コップ1カップが1カップです~
4 人分
999 分以内
김진옥요리가좋다
材料
  • 青唐辛子
    1kg
  • 粗塩
    1カップ
  • お湯
    10カップ
  • 発酵唐辛子
    500g
  • コチュジャン
    5T
  • 唐辛子粉
    3T
  • 刻んだニンニク
    1T
  • オリゴ糖
    5T
  • ゴマ
    2T
  • ごま油
    2T
映像
調理順
STEP 1/8
青陽唐辛子は流水で2、3回洗い、ざるに入れて水気を切ります
STEP 2/8
青陽唐辛子のへたをはさみで1cmほど残して切ります。
STEP 3/8
青陽唐辛子をフォークで刺してあげます
=>後でよく発酵させます
用意した青陽唐辛子をガラス瓶またはステン容器に入れます。
STEP 4/8
鍋に粗塩1カップと水10カップを入れてぐつぐつ沸かしてから~
STEP 5/8
用意した青陽唐辛子に注ぎます。
STEP 6/8
青陽唐辛子が塩水の上に浮かばないように器で覆った後~
塩水が寒気が冷めたら、蓋をして涼しい場所に1週間ほど保管します。
STEP 7/8
一週間ほど涼しいところに保管(発酵させた)唐辛子の塩水だけ別に注いで鍋に一度沸かしてから~~
今度は完全に冷やしてから~~
もう一度器に注いでください。
この状態でさらに2週間ほど常温で発酵させます。
こうすれば発酵させた唐辛子の完成です。
このように発酵させた唐辛子は大根の水キムチを漬ける時に入れても良いです..
発酵させた唐辛子の和え物に入れると食べ応えのあるおかずになります~
STEP 8/8
上の7番で発酵させた唐辛子500gを
冷水に2、3回シャワーを浴びた後、冷水に20分~30分ほど浸します。(途中で召し上がってみて好みに合うまで塩気を抜いてください)
塩気を抜いた発酵唐辛子をざるに支えた後~手で軽く押して唐辛子の中に切った水気を切ります。
器にコチュジャン5T、唐辛子粉3T、刻みニンニク1T、のせて糖5T、ごま2T、ごま油2を入れてまんべんなく和えた後~
水気を切った発酵唐辛子を入れて和えると発酵させた唐辛子の漬物の和え物完成です~
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