まず漬物を入れるのに良い大きさの大根6kgを
根元から切っていただいて、上の棟を
切って準備してください
そして元々、秋大根が栄養価が
多いからそのまま食べるのがいいけど、今は
完全な秋大根じゃないから栄養価が
多くても皮が厚いから削って
したほうがいいですよ だから皮を
きれいに洗って準備してください
そして大根が大きくて水分がよくない
抜けるから、まず半分だけ切ってください
全部切ったら残った水分から抜かないと
漬物を入れるのにいいからタレに漬け込ませて
あげます

② 大きな大根、最初の水分を抜く
1次(1次)に水分を抜く材料です
天日塩ジョッキ一杯（250g）
砂糖、ビールカップ一杯（250g）
焼酎1リットル
ミネラルウォーター 1リットル
天日塩と砂糖は浸透現象で
水分を取る時、濃度が高くて
大根の中の水分を抜きます
焼酎1リットルは防腐剤の役割をしてくれますが
今回はミネラルウォーター1リットルは焼酎と一緒に
混ぜてやっても十分なので、水を一緒に
入れて寝かせて入れてみます
まずタレがよく染み込む方に
大根をきちんと置いて、大根の上に全部
砂糖と塩を混ぜたものを入れて
焼酎とミネラルウォーターを混ぜてください
繰り返しになって水分がよく抜けるように
重い石や押し板で押して
室内で熟成させていただくと水分がよりよく
落ちます。そして毎日ひっくり返す
あげないと熟成が早くできません

③ 裏返して室内熟成する大根切り
熟成してから一日が経ったんですが、 大根なので
裏返しても思ったより水分がよく
出なくて大根を半分に切って
熟成させなければなりませんでした そして。
ふたを開けてひっくり返す時、石を
片付けて水を入れたペットボトルで
変えて水分がもっとよく出るように
押してあげました
大根が大きい大根なので水分が抜けにくいので
大きな大根にする時は、 少し大きいと思ったら
半分に切って熟成させていただくのを
お勧めします そうやって熟成させてくだされば
確かに水分が早く抜けます
大根を切ったら、大きな大根を入れて
またペットボトルを入れて、あと2日だけ
裏返しに大きな大根を熟成させてください

④室内熟成3日後、タレ皿で2次熟成
毎日ひっくり返しながら熟成させてから
3日目になりました 水筒を片付けて
確認してみたら大根の水分がよく
ハマってて朗々しててとても良かったです
水分が抜けた大根はこのまま
洗わないで、ざるに畑を耕して
水気を切っておいてください
※ そして寝かせておいた水を
捨てた方がいいですよ
大根から出た汁も多いし、塩と
砂糖、焼酎も希釈されて
書きにくいです
大根は水分だけ抜けただけで味付けされていない
状態です なので2回目の味付けをして
漬物を配合して入れてください
2次(2番目のタレの材料)
焼酎 2L
ミネラルウォーター 1L
天日塩 紙コップ 半カップ(100g)
神話堂(またはニューシュガー) 大さじ2
今回も防腐剤の役割をしてくれる
焼酎とミネラルウォーターを一緒に混ぜて
入れました 味を調えてあげて
防腐剤である天日塩と濃度が
高くて水分がよく抜ける
神話堂を少し入れます
大根の中の水分が抜けて甘みも
希釈されて減ります だから、
心配しないで入れてください
タレを入れてよくかき混ぜてから
きちんと大根を入れてくださった
次の押し板や重い石や
ペットボトルを入れてぎゅっと押してもう一度
二日を毎日ひっくり返しながら室内で
熟成させてください
このように2回目のタレを
入れて熟成されたらタレは切って
水分は抜けてもっとおいしい
大根の漬物になります

⑤ 二日室内熟成後、大根の漬物の完成と保管
大根の漬物を水分だけ抜いて3日タレに
寝かせて二日目になりました ふたを開けて
確認してみたら水分もよく抜けるし熟成も
よかったです。 また大根の漬物を
このまま洗わないで入れ物に入れて冷蔵
保管してください
※ 2つ目のタレも大根から出た
水に薄すぎて使うのが大変なので
活用しないで捨ててくださるのを
お勧めします

⑥ 昔の味のある大根の漬物の和え物作り
和え物にしようと思うと、大根の漬物が
水分がよく抜けて、コリコリしてて
シャキシャキして甘くはなくて、 少ししょっぱいから
のり巻きを作るのもすごくいいし、 味もいいし
白いたくあんのようにうまくいきました
大根の漬物の和え物の材料
大根の漬物半個
ニンニクを少し
長ネギを少し
赤唐辛子を少し
青陽古酒少し
ごま塩を少し
唐辛子粉を少し
ごま油を少し
大根の漬物を切ったら
一回だけ洗って水気を絞って
和え物で和えてください
薬味の材料は食の好みに合わせて調節
してもいいですよ
じゃあ昔のたくあんの和え物みたいに
とてもおいしいから、ぜひ一度作って
召し上がってみてください。 じゃあ酸っぱくなくて甘くなくて
塩辛い昔の味がする大根の漬物を
視聴してくださってありがとうございます もっといい
料理を簡単に作れるようにもっと努力
します