レンコンキムチの作り方。 しゃきしゃきと健康によいレンコン料理。
シャキシャキとしたレンコンで煮物だけ作りましたが、今回はキムチで作ってみました。
6 人分
30 分以内
사계절밥상
材料
  • レンコン
    1ea
  • さくさくとうがらし
    2ea
  • キュウリ
    1ea
  • 唐辛子粉
    2T
  • 刻んだニンニク
    1T
  • 梅の砂糖漬け
    2T
  • いわしの魚醤
    1T
  • 酢
    1T
  • 料理酒
    1T
  • ゴマの実
  • 塩
    1T
  • 酢
    1T
映像
調理順
STEP 1/6
きゅうりは皮をむいて半分に割って斜めに切って、きゅうり唐辛子は0.5cmに切ってください。
STEP 2/6
レンコンは皮をむいて0.5cmの厚さに切って準備します。 傷んだところは切り取ってください。
STEP 3/6
沸騰したお湯に塩と酢1Tずつ入れてレンコンを30~40秒茹でて冷水に漬けて水気を切ります。
*あまり長くゆでるとエキスが出て滑るので入れてすぐに取ればいいです。
茹でても渋みだけ抜けてシャキシャキとした食感はそのままでした。
STEP 4/6
キュウリもシャキシャキと20~30秒茹でて水気を切ります。
STEP 5/6
ボウルに唐辛子粉2T、おろしにんにく1T、梅シロップ2T、いわしの魚醤1T、酢1T、料理酒1T、ゴマでキムチのタレを作ります。
キムチのタレに酢を入れるとさわやかです。
STEP 6/6
薬味にレンコンを先に入れて和える
キュウリ、唐辛子、ゴマ、ごま油で仕上げます。
レンコンは渋みさえ抜けばいいので、切って30~40秒だけ茹でてキュウリも沸騰したお湯に浸してすぐに冷水ですすぐと渋みも抜けてシャキシャキします。 調味料が少し足りなければ塩で合わせてください。
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