塩水は唐辛子の重さに合わせて割合で作ります。
唐辛子 1kg:塩 100g:水 1L
塩は唐辛子の重さの1/10

唐辛子のへたは1cmくらい残るように切り取り
ベーキングソーダと酢で洗った後
乾いたタオルで水気をすべて拭き取り、
唐辛子の前、後ろのフォークで刺してください。

塩水が完全に冷めたら唐辛子を入れた容器に注ぎ
ふたをして一日寝かせます。
翌日、一番上の唐辛子を下の部分に変えて
ゴルマジ予防のために焼酎1杯をかけます。
石や重い器で唐辛子が浸かるように押します。
塩水が足りない場合は追加で作って冷やしてから注いでください

室温で1ヶ月間発酵させた後、冷蔵保管します。