タコの頭の中にある内臓と墨を抜いて、目がついている反対側の空間の中にある部分をひっくり返して付いている内臓を取り除きます。 ここに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を入れ、かさかささせながら混ぜ、足の干潟の間から干潟やその他の不純物を取り除きます。

その後、流水で何度も洗うときれいにタコの手入れ終わりです。

タコを茹でるときは、沸騰したお湯に酢と粗塩を入れて煮ます。 そうすると、より柔らかくコシのある煮方ができます。

沸騰したお湯にタコを入れます。 タコとマダコを茹でるのと同じ方法でやればいいのですが、沸騰したお湯に浸したり奪ったりを交互に3回繰り返します。 こうするとタコの足の形も丸く乾かしながらきれいに獲れるんです。

20秒ほど漬けてからまた取り出して冷たい空気をちょっと当てて、また浸して抜いて冷たい空気を味わうとタコがさらにコシがあるので硬くなく美味しく煮られます。 これがタコの茹で方のキーポイントです。

茹で上がったマダコは冷たい水で洗って氷水にしばらく浸してからすくってあげると、さらに粘り強くコシのある味がします。

氷水ですくって、食べやすいように切ってあげればいいんです。

お皿にきれいに盛り付け、酢コチュジャンやごま油塩を添えて召し上がってください