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[三色盛り合わせヒラタケ百選、純正、コンジ7号] デリソース、マスタードマヨを選んで食べるさわやかなヒラタケのいなり寿司

ピクニックに行くのに良い日、晴れた秋、お弁当メニューやホームピクニックの定番メニューいなり寿司にさわやか&甘いソースを口にした旬のスタミナ食材料、ヒラタケトッピングがたっぷり！ SNS人気グルメデパート地下大王いなり寿司に劣らない味と食感は豊富ですが、カロリーは軽い爽やかボスのヒラタケいなり寿司です！さわやかさが爆発する<からしマヨヒラタケいなり寿司> 甘くてしょっぱい<デリソースのヒラタケいなり寿司> おいしくないはずがない人気ソースの組み合わせの2つの味のトッピングを選んで食べる楽しさにお弁当のフタを開けたとたん爆風吸入の予約です！

2 人分

20 分以内

낭만처자

材料

米

2カップ
お湯

2カップ
ヒラタケ

1一握りの
チャムナムル

5-6ea기
オリーブ油

1/2ts
塩

2少し
レモン汁

1スプーンですくう
油揚げ

10一切れ
醤油

1スプーンですくう
昆布だし

2柄杓
砂糖

1スプーンですくう
料理酒

1/2スプーンですくう
タマネギ

1一切れ
リンゴ

1一切れ
ヒラタケ

1一握りの
タマネギ

1/5ea
にんじん

2-3薄切り
長ネギ

1ea기
食用油

少し
照り焼きソース

2-3スプーンですくう
青唐辛子

1/2ea
醤油

3スプーンですくう
砂糖

2スプーンですくう
しょうが酒

1/2スプーンですくう
タマネギ

1/5ea
リンゴ

1/5ea
昆布だし

7-8スプーンですくう
ヒラタケ

1一握りの
カニカマ

1ea
リンゴ

1/4ea
にんじん

2-3薄切り
タマネギ

1/5ea
たこの実

2ts
マヨネーズ

1-1.5スプーンですくう
砂糖

1ts
照り焼きソース

1ts
塩

1少し

調理順: STEP 1/30

1. いなり寿司用ヒラタケもやしご飯
2. いなり寿司用いなり煮
3. デリソース·ヒラタケ·トッピング(昆池7号ヒラタケ)
4. カラシマヨソースヒラタケトッピング(白選、純正ヒラタケ)
5. いなり寿司完成
このように5つの順序で作ります。
油揚げとデリソースは市販の油揚げとソースに置き換えられます。

STEP 2/30

1. いなり寿司用のヒラタケもやしご飯から炊きます。
1-1. 米は洗ってご飯の水は取らずにそのまま30分ほどふやかしておきます。

STEP 3/30

ヒラタケ、チャムナムルご飯は
京畿キノコの盛り合わせ、三色キノコを使いましたが。
手入れがほとんど必要ないようにきれいに根元まで整理された状態で包装され、濡れた布巾で軽く拭いて糸を取る程度で手入れしても十分でした。 (キノコは水溶性なので水に浸したり長時間洗うと栄養が失われます)

STEP 4/30

1-2.ヒラタケ焼き
ヒラタケご飯を炊く時にキノコを軽く焼くと食感はよりコシがあり、キノコの香りも青臭くなく奥深く蘇ります。
予熱した鍋にオリーブオイルを軽くかけ、（油を飲ませたキッチンタオルで塗る程度）ヒラタケを軽く焼きます。長く焼かずに水分が少し出て表面が硬くなるくらい短く焼いてください。 (30秒未満)

STEP 5/30

1-3.ふやかしておいた米に軽く焼いたヒラタケを乗せ、米:水=1:0.9程度にしてご飯を炊きます。
(一般的に水とご飯は1:1の割合が適していますが、寿司なので少し硬いご飯が合うので、水は普段より3杯くらい抜きました。)

STEP 6/30

鍋飯の炊き方:鍋に米と水を入れて強火で煮込み、沸騰したら蓋をして火を少しだけ弱め（中間強火）、ご飯の水が消える蒸らし段階になるまで煮込み、蒸らし段階になると弱火（またはハイトの場合は耐熱）に減らして蒸す。

STEP 7/30

2. 油揚げ調理器
ご飯を炊く間に油揚げをします。
油揚げ調理器の段階は
市販のいなり寿司用の薬味油揚げに代えてもいいです。
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直接調理するには
2-1. 沸騰したお湯で油揚げをゆでて冷水で洗っておきます。
油揚げが十分に膨らむと、よく茹でたんです。

STEP 8/30

2-2.冷水で洗った油揚げは水気を絞り、端を切って入口を開けます。この時切った端っこはデリソースのヒラタケトッピングに合流します。

STEP 9/30

2-3. 分量の煮付けの材料を入れて油揚げの煮付けを煮込み、ぐつぐつ沸くと

STEP 10/30

油揚げを入れて煮付け場が小さくなるまで、中火で煮付け場を軽くかけながら煮付けましょう。半分ほど減ったら焦げないように弱火にして調理します。

STEP 11/30

3. デリソース·ヒラタケ炒め
デリソースのトッピングには炒め物にいい
ふっくらとしたコシのあるコンジ7号がよく似合います。
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3-1.昆池7号のヒラタケは、鎖を引き離し
にんじんとたまねぎは千切りにして、唐辛子とねぎはチョンチョン切ります。
(子供用は唐辛子を省略します)
切った油揚げの切れ端も合流します。

STEP 12/30

3-2. デリソース
分量のデリソースの材料を煮込み、半分になるまで煮詰めて、玉ねぎやリンゴ、ショウガなどの具が混ざらないように盛り付けます。

STEP 13/30

デリソースの濃度が適度に煮詰めた状態です。
このステップは市販のデリソースに置き換えられます。

STEP 14/30

3-3.ネギ油を賭ける
鍋にざくざく切ったネギと油を入れて焦げないように弱火でネギ油を出してください。

STEP 15/30

3-3.材料炒め
ネギ油が上がったら、コンジ7号のヒラタケと切っておいた材料を一つに入れ、まんべんなくかき混ぜてネギの香りを付けた後、デリソースを入れて炒めます。

STEP 16/30

デリソースがまんべんなく塗られて茶色いツヤが出るように炒めると完成です。

STEP 17/30

4. からしマヨヒラタケの和え物
からし冷菜と同じ調理方法で和えるヒラタケトッピングです。
リンゴを冷菜に入れて甘さを加えます
リンゴの一部はみじん切りにしてデコ用にかけます。

STEP 18/30

4-1. ヒラタケは糸を取って準備します。
からしマヨトッピングのヒラタケは、白いヒラタケ百選と黄色いヒラタケの純情を使用しました。旨みが強く、柔らかくてしこしことした白癬と香りが強く、やわらかい質感の純情が冷菜で和えるマスタードソースとよく合います。

STEP 19/30

4-2. 電子レンジで20-30秒煮る。
ヒラタケの豊富な栄養成分とコシを生かす最も良い調理方法は電子レンジ調理という研究結果が発表されました。水溶性のヒラタケは、水で茹でると栄養成分が失われるので、茹でるのではなく、より簡単に電子レンジで一握り基準で約30秒ほど温めて煮ます。量が増えたら、火を通す時間を増やしてください。

STEP 20/30

電子レンジで火を通したヒラタケは、ひとしきり冷やして軽く水分器を絞ります。（1ティースプーン未満の水分が出ますが、栄養成分が溶け込んだまま水分なので捨てずにスープや炒めソースなどに混ぜてください。）

STEP 21/30

4-3.材料切り
カニカマも電子レンジで少し火を通しました。
カニカマ、リンゴ、タマネギ、ニンジンは千切りにして準備します。
(この時、リンゴはデコ用にみじん切りにして1ご飯スプーンを別に用意)

STEP 22/30

4-4. からしマヨソースに和える
分量のマスタードマヨソースに材料をまんべんなく和えるとマスタードソーストッピング完成です。

STEP 23/30

トッピングの上にチャムナムルとワケギ、リンゴをデコレーションでかけます。
山菜の茎とワケギはざあざあ切って
リンゴはキューブ型に刻むように細かく切ります。
このときリンゴは弱い塩水に浸しておくと色が変わらず甘みも濃くなります。

STEP 24/30

マスタードマヨソースのヒラタケトッピング、デリソースのヒラタケトッピング、油揚げまで、2段階から4段階までの下準備が終わりました。その間、ヒラタケご飯も蒸していると思います。

STEP 25/30

1-4.ヒラタケもやしご飯: チャムナムルみじん切り混ぜて混ぜる
ご飯が蒸れると、山菜を混ぜて香りを引き立ててくれます。
チャムナムルの葉はごそごそ切り、茎はみじん切りにして準備します。

STEP 26/30

ヒラタケご飯と山菜、配合酢用塩と酢(またはレモン汁)を分量通りに入れてまんべんなく混ぜてください。配合酢用の塩と酢はお好みで加減します。マヨソースがトッピングされるので、酢の量はいつもより小さく入れたり省略できます。

STEP 27/30

5. いなり寿司作り
5-1.煮込んでおいた油揚げに配合酢を混ぜたヒラタケ入り山菜ごはんを詰めていなり寿司を作ります

STEP 28/30

5-2.デリソースヒラタケトッピングとカラシマヨソースヒラタケトッピングをそれぞれたっぷり乗せ、リンゴとワケギをかけてデコレーションを仕上げれば完成です。

STEP 29/30

残った「ヒラタケ山菜ごはん」にエゴマ油を少し混ぜておにぎりを作って添えても香ばしいです。

STEP 30/30

二つのソースのうち一つだけ単一ソースのトッピングでいなり寿司を作ってもおいしいですが、てりソースとからしマヨの二つのソースをまんべんなく食べる甘じょっぱい&さわやかな組み合わせがより豊かなシナジー効果を出します。

水溶性のヒラタケは水に弱い反面、電子レンジで火を通すと栄養成分が増加しコクとコシが増すので、水で茹でずに手軽に電子レンジで火を通してください！