材料

• ゴマの葉
  1kg
• お湯
  3L
• 天日塩
  4カップ
• 焼酎
  1カップ
• ゴマの葉
  300g
• みそ
  1.5カップ
• 刻んだニンニク
  2T
• 青唐辛子
  5ea
• 昆布だし
  3/4~1カップ
• 清酒
  1/4カップ
• 梅の砂糖漬け
  1/2カップ

映像

調理順

STEP 1/14

エゴマの葉は水に十分浸しておき、きれいに洗って水気を切ります。

STEP 2/14

何枚か握って写真のように半々重ねて

STEP 3/14

重ねます。

STEP 4/14

絹糸を使って大まかに結びます。
ゴムひもやビニールひもは使用しないでください。

STEP 5/14

または茎だけ結んでもいいです。

STEP 6/14

桶にきちんと積んでください。

STEP 7/14

分量の塩水を作ります。

STEP 8/14

エゴマの葉に塩水をそのまま注ぎ、重い器で押して室温で1日保管し、冷蔵保管してください。 一週間ほど経ってから少しずつ味付けをしておかずにすればいいです。

STEP 9/14

一ヶ月ほど経った状態です。

STEP 10/14

食べる分だけ取り出して水に浸しておいて、塩気を抜きます。 40分~1時間くらいで十分です。
途中で3~4番の水を替えてください。

STEP 11/14

きれいに洗って漬けたので、塩気を抜きながら水を3~4回かけながらすすぐれているので、別に洗わなくても大丈夫です。
水気をぎゅっと絞ってください。 できるだけ絞ります。

STEP 12/14

分量の材料で味噌ダレを作ってください。
タレは薄くなければなりません。

STEP 13/14

エゴマの葉を3~4枚ずつ取って味噌をつけます。
タレを多めにまんべんなくつけます。

STEP 14/14

ベトナムの干し唐辛子があれば、少し砕いて上にかけていただくと辛くておいしいです。
もちろん省略してもいいです。

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