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水なしで作る無水分豚肉の白菜蒸し

低水分無水分料理とは？食品自体にある水分のみで、又は最小限の水分を加えて調理することをいう。低水分、無水分で料理をすると、食品自体の味と栄養分の損失が少ない。低水分、無水分料理をする時、鍋は熱伝導率が均一で速い、蓋付き鋳鉄鋳物鍋、鋳鉄釜、3重以上の鍋が必要だ。また、蓋にスチームホールがあってはならない。スチームホールを通じて蒸気が抜けるからだ。無水分で作る白菜蒸しです。甘くて深い味わいがあります。

2 人分

60 分以内

요알남Mingstar

材料

白菜

600g
タマネギ

1/2ea
大根

200g
長ネギ

1/2ea
豚肉

300g
刻んだニンニク

1Ts
みそ

4Ts
唐辛子粉

2Ts

映像

調理順: STEP 1/13

白菜半分を用意する。

STEP 2/13

白菜は大きさによって2~4等分に根元は生かして切る。

STEP 3/13

玉ねぎは千切りにする。

STEP 4/13

大根は千切りにする。

STEP 5/13

長ネギはざくざく切る。

STEP 6/13

豚肉は適当な大きさに切る。

STEP 7/13

器に大根、長ネギ、刻みニンニク、味噌、唐辛子粉を入れて和える。

STEP 8/13

鍋の底に玉ねぎを敷いて白菜をのせる。

STEP 9/13

白菜の間に用意した中味を満たす。

STEP 10/13

白菜の上に肉をのせる。

STEP 11/13

蓋をして弱火で20分ほど煮る。

STEP 12/13

20分後に水分が出たら白菜は一度ひっくり返す。

STEP 13/13

蓋をして弱火でさらに20分ほど煮る。