材料

調理順

STEP 1/10

卵を茹でる時、急な温度差で割れないように冷蔵庫にあった卵を取り出してきれいに洗った後、ぬるま湯に漬けておいてください。 500mlロック&ロックガラス容器に6個まで入ることができるので、7個で茹でました。一つはテスト用に。
*炊飯器の中で10個まで一緒に茹でることができます

STEP 2/10

水100mlに昆布のかけらを2つほど入れて煮込んでください。 10分くらい煮込んでください

STEP 3/10

炊飯器に酢1T、塩0.5T入れてください
*お酢を入れると皮が割れにくいそうです。

STEP 4/10

ポットで沸かしたお湯を横になった卵の半分くらい注いでください

STEP 5/10

きれいに洗った卵を一つずつ入れてください。卵が全部浸かるように沸騰したお湯を注いで(クク)再加熱9分してください
*卵の表面に異物がかなり付いています

STEP 6/10

卵が焼ける間、玉ねぎ40gをみじん切りにし、青陽唐辛子1個も切って、卵漬けの密閉容器に入れてください

STEP 7/10

濃口醤油100ml、昆布水100ml、料理酒1T、砂糖2T、オリゴ糖もしくは蜂蜜1Tを入れてください。かき混ぜて砂糖をよく溶かしてください。オリゴ糖や蜂蜜の代わりに砂糖を 3Tしても大丈夫です
*料理酒省略可能

STEP 8/10

再加熱が終わった後、すぐに再加熱を押してください。 2番目の再加熱まであと5分で切ると生地卵になり、9分とも満たせば完熟卵になります

STEP 9/10

再加熱後、卵を取り出して冷たい水や氷水に入れて冷やすと早く固まって皮を早く敷くことができ、ぬるま湯の場合はゆっくり固まるので5分ほど置いてから剥くといいですよ
*半熟卵は完熟より剥くのが少し簡単ではありません。皮を四方に叩いて割ってあげて水の中で水を飲ませながら割るともっとよく剥けます

STEP 10/10

タレに入れてごま塩で仕上げて冷蔵保管して、一日後に取り出して召し上がってください。
*また卵を茹でてタレに入れて、また卵醬を作ってもいいですよ。
*まんべんなくタレが染み込むように数時間後にひっくり返してください

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