コップの目安は紙コップ
一杯(200ml/g)です
① 束 大根の手入れ
束無二束
まず大根の根から整えてから
汚い上の棟はナイフで整えて
ください それから
皮はじゃがいもをむくナイフで切って
準備してください、葉っぱは
黄色のだけ取ってください

② きれいに洗った大根を塩加減する
天日塩の紙コップを1杯かけて
いただいた後、水を適当に注ぎます
その後、味がよくしみ込むように
混ぜて押してください
このまま二時間だけ漬けて
ください それくらいだけ
漬けても味がよくしみ込みます

③ 大根が漬かる間野菜の手入れ
水キムチに入れると甘辛い
玉ねぎと冷たい梨も入れてください
水キムチや大根の水キムチは梨
入ると本来の味がして入れて
入れることをおすすめします
赤唐辛子と青唐辛子は
ただやると汚くなるから
種をきれいに取り除いてから
千切りにするように切って準備します
ピリッとして、大きく大きく
切ってあげます

④ 薬味ダシを取る
まず水キムチのタレを
握ってくれる水5Lを注いでください
天日塩ともち米粥を入れて生姜シロップ
砂糖漬けがない方は生姜を
入れてもいいですよ その次は
甘えるように、スモモの砂糖漬けを
入れます
最後に発酵がよくなるように
大さじ1杯の砂糖を入れます。
砂糖が溶けるようによくかき混ぜてください
かき混ぜた後の味見をして
ください
味がぴったり合うと樽に全部注いで
ください 注いでくださる時は
野菜が乱れてますからね
小さい器にそっと注いでください
全部むくんだらふたをして
室内で12時間だけ置いておいて
召し上がってください 冷蔵庫にすぐ
入れたら火が通りすぎるから
もうすぐすごく酸っぱくなるから
12時間だけ熟成させて
冷蔵庫に入れて召し上がってください

⑤ 大根若菜キムチの完成と冷蔵保管
室内で熟成してからちょうど12時間経って
ぐつぐつ気泡が上がってくると熟成が
できあがったんです。 火が通らなくて
食べても最近（9月）大根がまだ
少し辛いんです なので
必ず熟成させて召し上がってください
味見をしてみるととても程よく味付けも
よく染み込んで、辛口で味付けもよく
染み込みました 大根と野菜はもう
そのままのせて一緒に召し上がってください
秋夕になる前に前もって束大根で
スープキムチを入れて秋夕に
脂っこい食べ物をたくさん召し上がった後
その時、一緒に召し上がれば とても涼しくて
辛くていいですね
第一に、スープがとても涼しくて
美味しいですぜひ一度作って召し上がってください
ご覧になってください。 お勧めします