サツマイモ茎のキムチ
畑から取ったものだと言って姻戚がいっぱい持ってこられた。
サツマイモ茎のキムチについて漠然とした疑問があったので
挑戦してみた。 シャキシャキ感が感じられるユニークな味だ。
4 人分
90 分以内
재시리
- 材料
-
-
ゆで芋740g
-
天日塩1T
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リンゴ1/2ea
-
タマネギ1/4ea
-
ニンニク10ea
-
だし汁4T
-
青梅室2T
-
梨汁3T
-
唐辛子粉5T
-
アミの塩辛3T
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- 調理順
-
STEP 1/7サツマイモの茎は硬い皮を取り除く。
爪の下が黒くなることがあるので軍手をはめて
作業をするのもよさそうだ。
STEP 2/7沸騰したお湯に天日塩1Tを入れて手入れした
サツマイモ茎を茹でてくれる。 炒め物用にするには
5分ぐらい茹でてあげるけどキムチに似るためには
2分くらい茹でてあげればいいと思う。
STEP 3/7茹でたサツマイモ茎はさっと冷水に浸して
熱気を冷ましてくれる。 2、3回水を挽いて
黄色く変わらないようにする。
STEP 4/7冷水で冷やしたサツマイモ茎の水気を切った後
サツマイモ茎のキムチを入れるタレを用意する。
STEP 5/7長ネギ、玉ねぎ、大根、昆布、シイタケ、スケトウダラ、カタクチイワシなどを
入れて煮込んだ出汁4T、リンゴ1/2個、玉ねぎ1/4個、
丸ごとにんにく10個、梅エキス2T、梨汁3T、唐辛子粉5T、
アミの塩辛3Tを入れてハンドブレンダーに替える。
STEP 6/7食べやすい長さに切ったサツマイモ茎を入れて
まんべんなく混ぜ合わせる。
STEP 7/7少し薄そうで天日塩1/2Tを
入れて味を調えた。
茹でずにサツマイモ茎のキムチを漬ける方もいる。 あまり長く煮ないでさっとゆでて 熱を冷ましてからタレに 和えたほうがいい。 本人は魚醤の味が嫌いで入れなかったけど 天日塩の代わりに魚醤を追加しても良い。
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