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生臭さを完璧に除去したサバの大根の煮付けのタレレシピ

秋冬サバという言葉があるように秋~冬サバは本当においしいです折しも大根もそろそろ味が入りそうだから大きめに切って入れてピリ辛に調理すると本当にご飯一杯一瞬一瞬です

4 人分

60 分以内

요리하는러라

材料

サバ

2ea
大根

400g
長ネギ

1ea
青唐辛子

1~2ea
お湯

400ml
コチュジャン

3スプーンですくう
みそ

0.5スプーンですくう
醤油

6スプーンですくう
唐辛子粉

2スプーンですくう
料理酒

3スプーンですくう
オリゴ糖

1.5スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
しょうが粉

0.2スプーンですくう
コショウ

少し

調理順: STEP 1/12

レシピ分量のタレを混ぜて
しばらく熟成させます。
ご飯スプーン計量なので
コチュジャンの量を見積もってもらおうと
側面から撮ってみました ^^

STEP 2/12

青魚の煮付け時は味噌、生姜
少し入れると生臭い匂いを消すのにいいです
他の煮魚と違ってコチュジャンを入れて
濃く煮込みますね~

STEP 3/12

サバは身がしっかりしていて
えらの中が鮮紅色のもの
下腹の方が銀白色で
虹色になったらいいです
私が行ったマートには半分に分けておいたもの
しかないのでこれを買いましたが
煮付け用サバは丸ごとカンカンカンカン
切り身にした方がおいしそうですね~

STEP 4/12

鯖は流れる水に
血と内臓をしっかり磨いた後
半分に切って

STEP 5/12

エラ側のお腹の肉を思い切って切ってしまいます！
焼くと脂っこくなる
一番おいしい部位ですが
煮物の時は生臭さ誘発の立役者なので
もったいないから切ってください~

STEP 6/12

下ごしらえしたサバはたっぷりのお米のとぎ汁に
しばらく漬けておくと生臭さを追加で
掴めますよ~
みずみずしくて生臭くない
サバなら飛ばしてもいい過程で
生臭いにおいがちょっとひどいねか？したいサバは
米のとぎ汁に梅エキスを少量混ぜて
漬けておくといいです！！

STEP 7/12

サバがしばらく寝ている間
大根の切り身は厚めに半月切りに
長ネギと唐辛子は薄切りにしておきます。

STEP 8/12

鍋の底に大根を敷いて
タレをスプーン3杯ほどのせてから
水400ml(2カップ)を注ぎ、大根を先に火を通します。
強火で沸騰したら中火にして
10分くらい沸かしてから

STEP 9/12

サバと残ったタレを入れて
サバの上に長ネギと唐辛子をのせて
薄っぺらになるまで煮込みます。
途中途中でスープをかけながら~
最初の10分は生臭いにおいがするようにふたを開けて
その後は閉めて煮詰めても大丈夫ですよ~

STEP 10/12

少なくとも20分くらい煮詰めてくれると思って
煮汁の濃度はお好みで仕上げ
合間合間に味見をすると
最初と中間、最後の味が全部違います:)
20分くらい経ったら、あ~これだ
という味が感じられると思います

STEP 11/12

辛口のサバの煮付け
本気のご飯泥棒は別にありません。
生サバの煮付けは
缶詰や塩サバの煮付けとは
違う深い味があります！！

STEP 12/12

先に火を通して味がしっかり染み込んだ大根は
一切れだけでも十分なほど
濃い味が好きです~
大根を先に10分焼いてから
サバ+長ネギ、唐辛子を入れて20分
もっと煮たければ水を追加して
足りない味付けは醤油、唐辛子粉で
合わせてください~

青魚は脂っこくて生臭いですが~ みずみずしい生き物の購入は必須！！エラ側のお腹の肉除去と米のとぎ汁に漬けておくことで生臭さをしっかり抑えることができます！！