栄養食 スッキリスープ料理 アヒル肉のエゴマの葉のチヂミ、豆腐鍋
生の鴨肉は煮詰まっており、鴨肉のエゴマの葉のチヂミを食べると、エゴマの葉の香りと燻製鴨肉の香りと肉汁がそのまま口の中いっぱいに感じられます。 家の味噌に漬け込んだ豆腐は、味が効いてさっぱりしていて、冷たい白菜鍋のスープととてもよく調和した鴨肉料理です。 スープがさっぱりしていて、さっぱりしていて少し辛い、これは完全にご飯泥棒です。 お酒のつまみ、お客様との接待用にも良いです。 近づく秋夕のメイン料理に当たります
3 人分
60 分以内
lee쉐프
材料
  • 燻製鴨
    120g
  • 鴨肉
    200g
  • 豆腐
    300g
  • 青唐辛子
    3ea
  • 赤唐辛子
    2ea
  • 長ネギ
    1/2ea
  • ゴマの葉
    11一切れ
  • 卵
    2ea
  • 大粒の白菜
    6一切れ
  • 小麦粉
    3TS
  • 昆布だし
    600ml
  • 食用油
    少し
  • お湯
    400ml
  • みそ
    2TS
  • 刻んだニンニク
    1ts
  • 醤油
    1ts
  • マグロ液
    1ts
  • 塩
    少し
  • コチュジャン
    1ts
  • 醸造醤油
    1ts
  • 料理酒
    1TS
  • 刻んだニンニク
    1TS
映像
調理順
STEP 1/12
燻製鴨肉は細かく切ってから
STEP 2/12
青陽唐辛子1個、紅唐辛子1個を刻んで入れ、にんにくを入れて和えて寝かせます。
STEP 3/12
上の分量の鴨肉のタレを作ってあげた後
（コチュジャン、醸造醤油は各小さじ1杯ずつ、料理酒とおろしにんにくは各大さじ1杯ずつです。）
STEP 4/12
適当に切った鴨肉を入れて和えます
STEP 5/12
豆腐は四角形に切り、水400mlに家の味噌大さじ2を溶かし、豆腐を入れて寝かしつけます。 （20~30分くらい）
STEP 6/12
白菜の葉は切って、赤唐辛子、青唐辛子、長ネギは斜めに切ります
STEP 7/12
エゴマの葉は前後に小麦粉をまぶして
STEP 8/12
卵水に少し塩を入れて溶かします。
STEP 9/12
エゴマの葉に燻製鴨肉を大さじ1杯ほど乗せ、四角形に折ります。
STEP 10/12
フライパンに食用油を入れ、エゴマの葉に卵水をつけて火を通します。
STEP 11/12
*鍋にアルベチュを敷き、その上に味噌に漬け込んだ豆腐をすくって戻し、
*昆布だしを入れて、真ん中には鴨肉を入れて、
*切っておいた長ネギ、青陽唐辛子、紅唐辛子を半分ほどのせて煮込みます。
STEP 12/12
*鴨肉に火が通ったら、エゴマの葉のチヂミを入れて、
*自家用醤油小さじ1、ツナ液小さじ1を入れ、味を調えた後、*残しておいた長ネギを青陽唐辛子、紅唐辛子を入れてひとつまみ煮込みます。
*自家製味噌と醤油は塩度が異なることがありますので、それぞれの状況に応じて味を合わせてください。 *ゴマの葉チヂミは卵水だけに火が通るくらい軽く火を通せばいいです。 *ゴマの葉の大きさによって具材は大さじ1~1/2に調節してください。
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