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最高の料理の秘訣サツマイモ茎炒め

サツマイモは根、葉、茎、何一つ捨てるものがない食品です。サツマイモ茎はサツマイモが盛んに育つ真夏から収穫してサツマイモを収穫する初秋まで食べられます。特に真夏に一番盛んに育つので、茎もこの時が一番おいしいですよね。サツマイモ茎には水溶性食物繊維が豊富でタンパク質含量が高いです。ビタミンや無機質などの抗酸化物質を多量に含んでいます。サツマイモ茎は香ばしい味を出すナムル料理でよく作ります。今日は最高の料理の秘訣、サツマイモ茎炒めを作ってみます。パク·ヨンランシェフのレシピです。

5 人分

30 分以内

밥심은국력

材料

ゆで芋

500g
昆布だし

500ml
エゴマ油

3TS
唐辛子粉

2.5TS
薄口しょうゆ

1TS
長ネギ

2TS
コショウ

少し
濃口醤油

1.5TS
刻んだニンニク

1TS
砂糖

1/2TS
エゴマ粉

2TS
ゴマの実

1TS

調理順: STEP 1/12

サツマイモの茎は紫色になるものもあれば、写真のように青色になるものの2つがあります。

STEP 2/12

サツマイモ茎は茎を折りながら繊維素を除去してください。

STEP 3/12

鍋に水を多めに注ぎ、沸騰したら粗塩大さじ1を入れ、4分間サツマイモ茎を茹でてください。

STEP 4/12

冷水でサツマイモ茎を洗って水気を拭き取った後、5cm長さに切ります。

STEP 5/12

薬味は薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、唐辛子粉大さじ2と大さじ1、刻みネギ大さじ2、コショウ少々、刻みニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、エゴマ油大さじ3をまんべんなく混ぜます

STEP 6/12

ボウルでゆでて食べやすく切ったサツマイモ茎を入れてタレに和えます。

STEP 7/12

500mlの冷水に乾いた昆布を入れて昆布の下のスープを作っておきます。煮ないで冷水にふやかしておいたものです。

STEP 8/12

コーヒーエゴマ粉大さじ2とゴマ大さじ1を用意しておきます。

STEP 9/12

フライパンに味付けしたサツマイモ茎を入れ、昆布の下のスープを500ml注ぎ、15分間煮るように炒めてください。

STEP 10/12

スープが煮詰まったらエゴマ粉を入れてくれます。エゴマ粉が入ってしっかりとした濃度にしてくれます。エゴマ粉が嫌いな方は入れなくてもいいです。

STEP 11/12

火を消してゴマを振りかけます。

STEP 12/12

最高の料理の秘訣、サツマイモ茎炒めの完成です。