1. ワカメのふかし
- ワカメは水に十分ふやかして(約15~20分間)きれいに洗い、一口サイズに切っておきます。

2. エビの寝かしつけ
- ワカメと呼ばれる間、エビは生姜汁やみりん、または清酒に漬けて生臭さを除去しておきます。

3. 椎茸切り
- 生椎茸は食べやすいように編んで

4. 麺をゆでる
そばは3~4分間茹でて冷水で洗い流して水気を切っておきます

5. 煮込み(温かい麺バージョン)
昆布だしかミネラルウォーターを鍋に入れて沸騰したら、寝かせておいたエビと干し椎茸を入れて煮込みます。 エビとシイタケが熟し始めたら、つゆと醤油で味をつけ、ふやかして切っておいたワカメを入れてもう少し煮ますが、わかめスープのように長く煮込むのではなく、わかめの冷たいスープのようにワカメの四角い味が少し生きているように軽く煮ます。 温麺で食べるにはこのまま盛り込めばよく、冷麵を食べるには十分に冷やして30分ほど冷蔵庫に入れておいたり、下の冷素麺バージョンのように具だけ別に焼きます。

5-1.冷やし素麺 バージョン
冷やし素麺で食べるには、エビ、シイタケ、ワカメなどの具だけ別に火を通してすくい上げ、水で軽く洗い流して別の麺にのせ、スープはあらかじめ冷蔵しておいた昆布だしやミネラルウォーターにつゆと醤油を混ぜて使います。

6. キムチみじん切り
火を通す必要のないキムチときゅうりは切って準備します。 キムチは中身をはたいて薬味にのせるくらい太く刻んで準備して

7. キュウリの千切り
きゅうりも千切りにして準備すれば材料準備完了

8. 盛り付け
器に水気を切ったそばを盛って

だしや海老、わかめ、しいたけ、キムチ、キュウリなどの薬味をたっぷりのせれば出来上がりです。