Name: 暑い夏に最高の栄養食牛足湯/牛足ゆで肉
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 牛肉 3kg; しょうが 1ea; 干し唐辛子 4~5ea; コショウ 3~4少し; 料理酒 2スプーンですくう

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暑い夏に最高の栄養食牛足湯/牛足ゆで肉

最高の栄養食牛足湯と牛足ゆで肉

3 人分

999 分以内

수필집밥

材料

牛肉

3kg
しょうが

1ea
干し唐辛子

4~5ea
コショウ

3~4少し
料理酒

2スプーンですくう

調理順: STEP 1/12

牛足は冷水に浸して血を取り除きます。

STEP 2/12

ぐらぐら沸いたお湯に牛足を入れて強火で10分間煮込んでください。

STEP 3/12

一度煮出した牛足は冷水で洗い流して、一つ一つきれいに洗ってください。

STEP 4/12

鍋に牛足を入れ、水は牛足の3/4の高さを入れてください。しょうが、とうがらし、こしょう、料理酒を入れて強火で煮てください。

STEP 5/12

ぐつぐつ沸騰したら蓋をして中弱火にして煮込んでください。これからはずっと煮るだけでいいです。

STEP 6/12

たまに忘れて生きていて、一度ずつふたを開けて様子を見てください。浮いている油を適当に取り除き、水は牛足の4分の3に保ちながら補充してください。

STEP 7/12

4時間ほど煮ると、牛足がぷりぷりとした程度に煮込まれます。とりあえずガスの火は消してください。

STEP 8/12

牛足の具だけ取り出してしばらく冷やしてください。

STEP 9/12

ゴム手袋に使い捨て手袋をはめて、肉と骨を分離します。身だけ別に鍋に入れて、骨は煮た出汁に入れてください。

STEP 10/12

骨を入れた出汁は強火でぐつぐつ煮えたら弱火にして1時間煮込んでください。

STEP 11/12

煮込んだ出汁は冷ましてふるいにかけると出来上がります。

STEP 12/12

身だけ別に入れた鍋に出汁を少し入れてゆで肉で召し上がってください。

<圧力鍋使用時> 強火で沸かして追加上がったら中弱火で20~25分間沸かして火を消してください。追加した後、身と骨を塗る過程から同じように調理してください。