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牛乳と発酵乳で作ったヨーグルトに失敗したからといって捨てずにリコッタチーズ作り！

日付の一日が過ぎた発酵乳を使ったせいか、昨日初めてヨーグルト作りに失敗しました。普通の発酵油の濃度で作られて、あと数時間置けばよかったと思うんですが、私が寝ている間に夫が冷蔵庫に出しておいたんです^^ でもおかげさまで久しぶりにリコッタチーズを作りました

2 人分

30 分以内

파주새댁

材料

調理順: STEP 1/9

さらとした失敗したヨーグルトを用意する。

STEP 2/9

かき混ぜ続けながら中火で煮る。

STEP 3/9

鍋の枠に微細な気泡が見えたら塩を入れてよくかき混ぜる。

STEP 4/9

真ん中に気泡がぷかぷかすると火を中弱火に減らし、酢を入れてくれる。

STEP 5/9

この時から乳清が分離される。頻繁にかき混ぜずに一度ずつかき混ぜて沸騰するのを待つ。

STEP 6/9

沸騰したらすぐに火を弱め、1~2分ほど沸かして火から下ろす。

STEP 7/9

ざるの上に綿風呂敷を敷いて煮込んだヨーグルトをゆっくり注ぎ、ホエイとチーズを完全に分離する。

STEP 8/9

ある程度水気が抜けたら綿布を覆って弱くくるくる巻いて絞る。押して絞るとチーズが飛び出すので、必ず優しく絞る。
しょっぱすぎると硬くなるので水分器が少しあるように絞る。

STEP 9/9

ヘラで綿布をきれいに掻いて容器にチーズを入れる。

リコッタチーズは用途に応じて味付けをして食べる。蜂蜜を混ぜて食べてもいいし、レモンシロップを混ぜてもいいし、生クリームを混ぜて食べてもおいしい。塩味が足りなければ味付けする時に追加すれば良い。クラッカーやバゲットに塗って食べたり、サラダやパスタと一緒に食べたりする。

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