エゴマの葉、サンチュをきれいに洗って水気を取って
ください。

包んで食べる時に使うニンニクは薄切りにして
唐辛子は薄切りにして準備して
置いておいてください。

うなぎを販売する方がすぐに料理して
食べるように、すべての手入れを してくださいました。
乳管からは見えないけど、手で触って
見ると小骨がざらざらと触れられる
のです。 そういうトゲはハサミで切って
全部除去してください。 背皮の部分も
きれいにもう一度手入れしていただいて、一度
すすぎください。

キッチンタオルを使って水気をきれいに
拭いて準備しておいてください。

うなぎは塩焼き、コチュジャンタレ、
照り焼きソースを使って食べられる
あるんですけれども。 僕は昆布を沸かしたお湯に
激辛唐辛子と生姜を入れて作ったピリ辛
照り焼きのソースを使って作り
見るんですが。

市販の照り焼きソースの種類が
本当に多様ですが、僕は家族の
お口に合うように直接辛い照り焼き
ソースを作ってみます。 うちの家族
口に合うソースを作るために
いろんな方法で作ってみて
見つけたレシピなんです。 照り焼きソース
は作って冷蔵保管すればかなり長い
期間を置いて食べることもできるし
色々と活用度が高いです。

まず、30gの乾昆布を煮込み、昆布
スープを作ります。 一般的に出汁
煮込む時、昆布は長く煮たら
スープがべたつくので
10分~15分くらいに短く煮たら
でも照り焼きは少しとろりと
作った方が味付けをよくすることができる
そのため、40分ほど他の野菜と一緒に
じっくり作ってあげます。 それでは今から
照り焼きソースを作ってみます。
鍋に昆布を入れて10分くらい
沸かしてください。

長ネギ、リンゴ、玉ねぎ、プル唐辛子、ショウガ、ニンニクを
横の絵のように切ってください。

切っておいたニンニクを除いたネギ。 りんご、たまねぎ、
激唐辛子、生姜、粒コショウを昆布
沸騰したお湯に全部入れて30分間もっと沸かして
ください。

具を抜いてください。

昆布と各種野菜を入れて煮出した
300mlの昆布採水に
濃い醤油100mlを入れてください。

薄切りニンニクを入れていただいて

オリゴ糖大さじ4

梅シロップ大さじ1

大さじ1

砂糖大さじ2を入れて中火で
15~20分間、2/3程度の量が残るように
煮詰めてください。 ソースが200mlほどに
余すべく煮詰めれば濃度も塩加減も程よい
するように作られるそうです。 僕は最後に
ニンニクだけ入れたんだけど、 生姜もニンニクみたいに
残して細く切って一緒に入れても
いいですよ。

うなぎはグリルで焼くといいんだけど、僕は
簡単にフライパンに油を敷いて
焼きました。 縮みにくくする
ために甲羅の方から焼き始めて
裏返して全部焼いてください。

照り焼きソースを塗ってもう一度
少し火を通してくれました。
煮る時にソースをもっとかけてうなぎ
上に着せてください。

この前作った照り焼きソースには
最後に伸ばしたニンニクと千切りショウガを
一緒に入れたんだけど、それが残ってる
最後に焼く時にかけてあげて
ソースに千切りした生姜が見えるんですよ。

こうしてご飯にかけたらうなぎ
丼ぶりになるんだけど、丼ぶりにする時は
玉ねぎとエノキタケ類を
作っておいたてりやきソースに
炒めて一緒にかけて食べると、はるかに
おいしいそうです。

エゴマの葉、サンチュ、サンムにのせてニンニクや
唐辛子を添えて包んで食べても
美味しいです。

この時、生姜漬けがあってもいいですし。
それで照り焼きソース最後の煮付け
垢すりおろしショウガと薄切りニンニクを入れると
いいですよ。

ナナコのポスティングを見ながら 召し上がって
ご希望でしたらうなぎを何匹か注文して
ナナコのおいしい照り焼きソースを直接
作ってうなぎ焼きを作って健康な
夏になりますように！！