野菜と調味料を用意してカムジャタンを作る
スープをあらかじめ作っておく。

ネギ、玉ねぎ、大根、昆布、カタクチイワシ、スケトウダラ、シイタケを
入れてじっくり煮込んだ出汁4Cに刻んだニンニク1T、
黄緑1T、味噌1T、コチュジャン1T、唐辛子粉1T、
薄口しょうゆ3Tを入れて材料がまとまらないように
まんべんなく混ぜる。 出汁がなければミネラルウォーターを
使ってもいい。

じゃがいも1個は大きめに切って用意する。

玉ねぎの1/4個も大きめに切る。
いろいろな材料を入れて豚の背骨を入れる
なくてもカムジャタンが完成するというのが不思議だ。

長ネギは太く切る。

干したしいたけがあるんだ。 水にふやかしてから
やはり太く切ってくれた。

エゴマの葉3枚は流水で洗って
水気を切って半分に切って準備する。

青陽唐辛子2個はざくざく切る。

野菜とエゴマ粉、わらび40gが
準備できた。

鍋にエゴマ油2Tを入れて
わらびを炒める。 このにおいだけでも
おいしそうな匂いがする。

エゴマ油とワラビがある程度混ざったら
作っておいた汁を注ぐ。
そのまま注がないでよく混ぜて注がないと
底に薬味だけが残らない。

沸騰したらエゴマ粉5Tを入れて
もう少し煮る。

じゃがいもを先に入れて火が通るまで
10分ほど煮る。

ゴマの葉と青唐辛子を抜いたあまり
野菜を入れて一緒に煮る。

最後にエゴマの葉と青陽唐辛子を
入れながら火を消す。
においだけでもカムジャタンのにおいが
感じられる。

豚の背骨が入っていないビーガンカムジャタンが
完成した。 梅雨だけど雨が降った後に
肌寒さが感じられる今日のような朝に
よく合うスープだ。