10K Recipe

[カタクチイワシ炒め黄金レシピ] / このまま真似すれば失敗はありません！

久しぶりにカタクチイワシの福音をしてみましたね。このレシピは、私が自信のあるレシピの一つです。カタクチイワシと麦海老、ナッツを一緒に入れて炒めて栄養も守り、味も一緒に入れた炒め物です。長い間厨房で料理をしていると、様々な方法で料理をしてみたり、時には試行錯誤を経験したりしますが、そうしながら良いレシピを見つけるようになります。このレシピを探してからは、いわし炒めはほぼこのレシピを活用しています。今日もナナコのレシピを出してみます！！

4 人分

30 分以内

너나코

材料

いわし炒め

300g
大麦海老

100g
くるみ

50g
青唐辛子

3ea
ニンニク

12ea
オリーブ油

1TS
濃口醤油

2TS
料理酒

1TS
梅の砂糖漬け

1TS
オリゴ糖

1TS
砂糖

1TS
ごま油

1TS
ゴマ

1TS
はちみつ

1TS

調理順: STEP 1/23

まずカタクチイワシから下ごしらえしてみます。

STEP 2/23

カタクチイワシを先に流水で軽くすすぎ
なんですけれども。
すすぐ前にフライパンを温めてください。

STEP 3/23

流水でできるだけ早くすすぎ
あげないとカタクチイワシが伸びません。
塩分と不純物を取り除く
作業です。洗ったざるを振って
水気を取ってください。

STEP 4/23

すぐに熱して、ノンフライパンに注いで炒めて
ある程度水気が乾き始めたら
火を中火にして炒めて水分を
取り除いて準備しておいてください。この過程で
カタクチイワシの臭みも取ってくれるようになった
甘いです。炒める過程でフライパンの塩分が
すごくくっつくんだけど、フライパンをまた洗って
ずっと料理をした方がいいです。

STEP 5/23

クルミは半分に切って

STEP 6/23

いわしのように水で一度すすぎ
フライパンで炒めて火を通して準備しておいてください。

STEP 7/23

乾いた青陽赤唐辛子は種を取り除いて
水で洗ってキッチンタオルで水気を拭き取って
細く千切りにして糸唐辛子を作って
ください。乾いた唐辛子がなければ、ただ
青陽赤唐辛子の種を取り除き、細く
千切りにしてください。
コチュジャンなしで醤油だけを使うので
青陽唐辛子を入れると色味もいいし
味も辛くてさっぱりしておいしいです。

STEP 8/23

ニンニクは薄切りにしてください。

STEP 9/23

喉頭を炒めたらクルミの中皮から
落ちたタンニン成分が焦げ付き
あるので、フライパンをもう一度洗って
料理を始めます。
次のオリーブオイル大さじ2をフライパンに入れ

STEP 10/23

ニンニクと紅糸唐辛子を中火で炒め
にんにくを焼いてください。
ニンニクの香りがしたら

STEP 11/23

梅シロップ大さじ1

STEP 12/23

オラゴ糖大さじ1

STEP 13/23

濃口しょうゆ大さじ1杯

STEP 14/23

大さじ1

STEP 15/23

砂糖大さじ1を入れて中火で
1~2分作ってあげて

STEP 16/23

用意しておいたカタクチイワシ、大麦海老、クルミを
入れて中火で1~2分間炒めてください。
次は電気を消してください。

STEP 17/23

はちみつ大さじ1

STEP 18/23

炒りごま大さじ1

STEP 19/23

ごま油大さじ1を入れてフライパンの残った
残熱を利用して和えてください。

STEP 20/23

いわし炒めが完成しましたね！！

STEP 21/23

こうやってレシピを出してしまいましたね！
材料を洗って全部炒めて
料理をしたので臭みもないし
甘い味と香ばしさがあって
青陽干し唐辛子が入って辛くて
さっぱりした味もあります。

STEP 22/23

薄切りニンニク、クルミ、カタクチイワシ、干しエビが
でもよく調和して
気分を良くする味なんですよ。

STEP 23/23

僕だけのレシピを公開しました。
このまま真似すれば失敗はない
ものです。おかずとしても、お弁当のおかず
としてもいいですね。しょっぱくないよ
食べてもいいですよ！！
近所の皆さんにオススメしてみます:D

水で洗う時はカタクチイワシがふかないように素早く洗い流してください水気を取ってすぐ炒めて水分を取ります。塩分も除去して与え、不純物も洗い流して炒めて臭みもなくします。