材料

• パン
  1ea
• 生クリーム
  200g
• 砂糖
  20g
• パッションフルーツ
  200g
• 砂糖
  100g
• 卵
  70g
• 砂糖
  15g
• 砂糖
  110g
• お湯
  40g

映像

調理順

STEP 1/8

[パッションフルーツジャム] 鍋にパッションフルーツ 果肉と砂糖を入れて中火でかき混ぜながら煮る。

STEP 2/8

砂糖がすべて溶けてぐつぐつ煮えたらとろみがつくまで煮詰めて火を消して冷やす。

STEP 3/8

ボウルに生クリームと砂糖を入れて80%程度にホイップし、ジェノワーズは1cm厚さに4枚切って準備する。

STEP 4/8

ジェヌアズシート1枚を敷き、生クリームを全体的に塗り広げ、パッションフルーツジャム>シート>生クリーム>ジャム>シートの順に積み重ねる。

STEP 5/8

[イタリアンメレンゲ]
鍋にシロップ用砂糖と水を入れて煮込み、端が沸騰し始めたら、別のボウルに卵白を入れ、メレンゲ用砂糖を入れながらメレンゲをのせる。

STEP 6/8

シロップの温度が118~120度になると、卵白に少しずつ注ぎながら高速でハンドミキサーでメレンゲをのせる。

STEP 7/8

サンドしたケーキにメレンゲでアイシングをする。

STEP 8/8

トーチでメレンゲを焼いてケーキを仕上げる。

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