材料

• 卵
  150g
• 砂糖
  90g
• 薄力粉
  75g
• ココアパウダー
  15g
• バター
  15g
• 食用油
  1~2滴る
• ダークチョコレート
  100g
• 生クリーム
  100g
• 食用油
  1~2滴る
• 生クリーム
  250g
• 砂糖
  20g
• チョコレート
  80g
• オレオ
  30g
• 生クリーム
  250g
• 砂糖
  20g
• 食用油
  1~2滴る
• 食用色素
  少し
• ミント
  少し
• オレオ
  少し
• ミント
  少し

映像

調理順

STEP 1/14

[ミントチョコジェヌワーズ]
ボールに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜた後、湯煎水に乗せて泡立て器でかき混ぜ続けながら体温温度まで温める。

STEP 2/14

温められた卵水を湯煎水から淹れた後、ハンドミキサーで白く空気を集める。

STEP 3/14

薄力粉、ココアパウダーを一緒にふるいにかけ、シリコンヘラで混ぜ、溶かしたバター、ミントオイルを生地に入れて混ぜる。

STEP 4/14

クッキングシートをかぶせた型に生地を入れ、型を床に叩きつけた後、170度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。

STEP 5/14

焼けたジェヌワーズは型のまま床に叩きつけ、空気を抜き、型から抜き出し、冷やす。

STEP 6/14

[ミントチョコガーナシュ] 生クリームとダークチョコレートは電子レンジで30秒~40秒温める。

STEP 7/14

温めた生クリームをチョコレートに入れ、完全に混ぜ合わせ、ミントオイルを加えて混ぜます。

STEP 8/14

[サンド用生クリーム]ボールに生クリーム、砂糖を入れて80%の濃度でホイップし、みじん切りのミントチョコレートと砕いたオレオを入れて混ぜ、きつくホイップする。 使用前まで冷蔵庫で冷たく保管する。

STEP 9/14

[アイシング用生クリーム]ボウルに生クリーム、砂糖、ミントオイル、食用色素を入れて80%の濃度でホイップする。
使用前まで冷蔵庫で冷たく保管する。

STEP 10/14

冷やしたジェノワーズを1cm厚さに4枚切る。

STEP 11/14

回転板の上にシート1枚を置き、サンド用クリームの適量をのせた後、スパチュラで全体的に塗り伸ばしてシートをのせる。 同じ過程を2回繰り返してケーキをサンドする。

STEP 12/14

最後のシートを上げた後、全体的にクリームを整理した後、サンド用クリームで全体的にアイシングする。 アイシングが終われば冷蔵庫に15分ほど入れて冷たく保管する。

STEP 13/14

ガナッシュをぬるま湯程度（34℃程度）に温度を合わせ、アイシングしたケーキの中央に注ぎながらスパチュラで広げる。

STEP 14/14

残りのクリームでケーキを飾って仕上げる。

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