まず、ほうれん草は流水できれいに洗ってください。
根も一緒に食べると栄養がさらに豊富になるので、根を使ってほうれん草の和え物をする場合はさらに丁寧に洗い、切れ目を入れて4等分に分けて準備します。
根の手入れが難しいなら葉だけ取って使っても大丈夫です。

ほうれん草を手入れしている間、鍋にほうれん草の2~3倍の水を入れ、塩小さじ半分を入れて火にかけてあらかじめお湯を沸かしておきます。

鍋にほうれん草の2~3倍水を入れて沸騰させ、沸騰したら手入れしたほうれん草をすべて入れます。
ほうれん草を全部入れた後、2回かき混ぜてすべてのほうれん草を水に浸してすぐにすくえばほうれん草茹で上がりです。

ほうれん草を入れてお湯が沸くまで待つとほうれん草が熟しすぎておいしくありません。

茹でたほうれん草はざるに入れて冷たい水で洗い、水気を切ります。

ほうれん草を茹でて水気をしっかり絞ったほうれん草はボウルに入れて味付けします。
塩大さじ半分、ごま油大さじ1、にんにく大さじ2、ごま大さじ1を入れてもみ和えてください。

味見をして好みに合わせて塩はもっと加えてもいいです。