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＃春の旬の料理＃雌ワタリガニ＃カンジャンケジャン作り＃春には卵がいっぱい入った雌ワタリガニのカンジャンケジャンが最高

春です。春になるとワタリガニに卵がいっぱいになります。雌ワタリガニを購入して小さいものはワタリガニ鍋を作って丈夫で大きいものだけでカンジャンケジャンを作りました。急冷した冷凍水ガニではヤンニョムケジャンを作っておきました。カンジャンケジャンの醤油には参鶏湯の材料を使って手軽に作りました。醤油にサムゲタンの材料とともに、家にある甘草とシナモン、八角も入れます。臭みも抑えて、香りも出してくれますから。甘みも大事なので、梅液と砂糖を入れます。全然しょっぱくない丈夫な雌ワタリガニで作ったカンジャンケジャンです。うわー！！身と卵が半端なかったです。今です。卵がいっぱい入ったワタリガニを食べる季節です

4 人分

30 分以内

강철새잎

材料

ワタリガニ

4ea
参鶏湯の材料

1荷造りする
甘草

4ea
シナモンパウダー

3ea
長ネギ

4ea
ニンニク

5ea
しょうが

1ea
八角

2ea
濃口醤油

2.5紙コップ
焼酎

2TS
梅液

5TS
砂糖

5TS
レッドペッパー

2TS
唐辛子の種

2TS
ニンニク

10ea
干し唐辛子

10ea
だし汁

1.5L

調理順: STEP 1/9

カンジャンケジャンの醤油を作るために大きな鍋を用意しました。そこにサムゲタンの材料を入れてくれます。

STEP 2/9

そして、再びパックにネギの根、むきニンニク、甘草、シナモン、八角、むき生姜を入れます。

STEP 3/9

醤油を入れて、砂糖、梅液、焼酎も入れて、天然調味料のスケトウダラスープを注いでくれます。砂糖ではなく蜂蜜や水あめを入れてもいいです。甘みも回りながら塩味もする醤油味を出してください。

STEP 4/9

スパイシーな味を出すためにレッドペッパーホールを入れてくれました。唐辛子の種があれば唐辛子の種を入れてもいいし、乾唐辛子をそのまま入れてもいいです。濃く強火で煮込み、弱火でじっくり煮込みます。

STEP 5/9

出来上がったカンジャンケジャンの醤油タレです。冷やしておきます。冷やさなければ絶対にいけません。

STEP 6/9

缶に冷やした醤油を入れて、丸ごとにんにくと干し唐辛子、そして唐辛子の種を入れます。それでは生臭さ除去には一番いいです。

STEP 7/9

雌ワタリガニの手入れをしてくれます。カニをひっくり返してお腹の方が見えるようにした後、間を歯ブラシや鉄のたわしで異物を取り除きます。手入れする時は手袋をはめてするのが安全です。

STEP 8/9

下ごしらえした雌ワタリガニを作っておいたカンジャンケジャンに入れます。そして冷蔵庫に入れて3日ほど熟成させてから召し上がるのが一番おいしく、仮装ケジャンを召し上がれます。

STEP 9/9

完全に熟成された卵と身がぎっしり詰まったカンジャンケジャン完成です。カニの甲羅を取って、足は4等分します。醤油を軽くかけてはゴマをサラかけて仕上げ！！ワケギを切ったものがあれば、上に振りかけるとより効果的です。

料理レビュー

4.00

score

992*****

score

あの材料に剥いたニンニク5個と剥いたニンニク10個が2回ありますね。このように作ると本当に高級な味がします。食堂で売るのはとても簡単な材料で作ってしょっぱくて甘いだけで、高いだけなので腹が立って私が作って食べるという誓いで作りましたね。ワタリガニ一匹を35,000もらうなんてひどすぎます。

2023-09-28 08:27

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