Name: 精製バター、ghee基バターの作り及び保管法
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 無塩バター 100g

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精製バター、ghee基バターの作り及び保管法

精製バターです。インドではGheeギバターと呼ばれています。フランスはブール·クラリピエ、英語ではクラリファイド·バターと呼ばれています。

1 人分

15 分以内

마무네뜨

材料

無塩バター

100g

調理順: STEP 1/7

バターは80%の純粋脂肪と20%の水分と乾燥物質で構成されています。
このバランスがよく合ってバターの形を維持します。低い熱でこのバランスに亀裂が入り、脂肪、水分、乾燥物質が分離されます。

STEP 2/7

湯煎でバターを溶かします。弱火でやってもいいですが、湯煎の方がずっと安定的です。

STEP 3/7

バターが全部溶けると白い不純物ができます。スプーンで取り出します。電気を消すともっと簡単に歩くことができます。

STEP 4/7

この下には乳糖が沈んでいます。これを除いて、精製されたバターのみを容器に注ぎます。

STEP 5/7

きれいな容器にちょろちょろと注ぐと、重い乳糖は一番最後に見えます。乳糖が入らないように、そこまで入れればいいです。

STEP 6/7

ギバター料理に使用する理由:水分とタンパク質が除去され、バターの熱点が170度まで上がり、炒め物などの高温に使えます。

STEP 7/7

保管: 密閉容器に入れて冷蔵保管すれば最大1ヶ月まで使用できます。

少量にしすぎると取り外しにくく、量も非常に少ないので多めに作ってください。 ※ブラウンバターと違い精製バターは色が黄色く澄んでいます。バターが沸騰しないように低い温度を維持することが重要です。タンパク質が焦げないように気をつけてください。なので湯煎がおすすめです。

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