精製バター、ghee基バターの作り及び保管法
精製バターです。インドではGheeギバターと呼ばれています。 フランスはブール·クラリピエ、英語ではクラリファイド·バターと呼ばれています。
1 人分
15 分以内
마무네뜨
- 材料
-
-
無塩バター100g
-
- 調理順
-
STEP 1/7バターは80%の純粋脂肪と20%の水分と乾燥物質で構成されています。
このバランスがよく合ってバターの形を維持します。 低い熱でこのバランスに亀裂が入り、脂肪、水分、乾燥物質が分離されます。
STEP 2/7湯煎でバターを溶かします。 弱火でやってもいいですが、湯煎の方がずっと安定的です。
STEP 3/7バターが全部溶けると白い不純物ができます。 スプーンで取り出します。 電気を消すともっと簡単に歩くことができます。
STEP 4/7この下には乳糖が沈んでいます。 これを除いて、精製されたバターのみを容器に注ぎます。
STEP 5/7きれいな容器にちょろちょろと注ぐと、重い乳糖は一番最後に見えます。 乳糖が入らないように、そこまで入れればいいです。
STEP 6/7ギバター料理に使用する理由:水分とタンパク質が除去され、バターの熱点が170度まで上がり、炒め物などの高温に使えます。
STEP 7/7保管: 密閉容器に入れて冷蔵保管すれば最大1ヶ月まで使用できます。
少量にしすぎると取り外しにくく、量も非常に少ないので多めに作ってください。 ※ブラウンバターと違い精製バターは色が黄色く澄んでいます。 バターが沸騰しないように低い温度を維持することが重要です。 タンパク質が焦げないように気をつけてください。 なので湯煎がおすすめです。
- トッポッキ おすすめレシピ
-
-
1
カルボナーラトッポッキ4.92(180) -
2
トッポッキ黄金レシピ、このままやれば絶対成功！4.88(393) -
3
スープトッポッキ - 甘辛いトッポッキのレシピ4.89(47) -
4
スープトッポッキ。 - 学校前の粉食屋さんトッポッキを 自作したスープ4.89(212)
-
- キムチ おすすめレシピ
-
-
1
炒めキムチ 黄金レシピ キムチ炒めのおかず4.89(420) -
2
ネギキムチのおいしい盛り付け方、初心者でも作れるネギキムチの達人にネギキムチ黄金レシピを公開！4.88(42) -
3
ポッサム大根キムチ - 娘へ#4.99(94) -
4
スパム豆腐キムチ4.89(106)
-