精製バター、ghee基バターの作り及び保管法
精製バターです。インドではGheeギバターと呼ばれています。 フランスはブール·クラリピエ、英語ではクラリファイド·バターと呼ばれています。
1 人分
15 分以内
마무네뜨
- 材料
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無塩バター100g
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- 調理順
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STEP 1/7バターは80%の純粋脂肪と20%の水分と乾燥物質で構成されています。
このバランスがよく合ってバターの形を維持します。 低い熱でこのバランスに亀裂が入り、脂肪、水分、乾燥物質が分離されます。
STEP 2/7湯煎でバターを溶かします。 弱火でやってもいいですが、湯煎の方がずっと安定的です。
STEP 3/7バターが全部溶けると白い不純物ができます。 スプーンで取り出します。 電気を消すともっと簡単に歩くことができます。
STEP 4/7この下には乳糖が沈んでいます。 これを除いて、精製されたバターのみを容器に注ぎます。
STEP 5/7きれいな容器にちょろちょろと注ぐと、重い乳糖は一番最後に見えます。 乳糖が入らないように、そこまで入れればいいです。
STEP 6/7ギバター料理に使用する理由:水分とタンパク質が除去され、バターの熱点が170度まで上がり、炒め物などの高温に使えます。
STEP 7/7保管: 密閉容器に入れて冷蔵保管すれば最大1ヶ月まで使用できます。
少量にしすぎると取り外しにくく、量も非常に少ないので多めに作ってください。 ※ブラウンバターと違い精製バターは色が黄色く澄んでいます。 バターが沸騰しないように低い温度を維持することが重要です。 タンパク質が焦げないように気をつけてください。 なので湯煎がおすすめです。
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