10K Recipe

フランスの田舎パン「カンパーニュ（カンパーニュ)

ヨーロッパの代表的な発酵パンの一つであるカンパーニュは田舎の農家で精製しないライ麦を使って作ったヨーロッパ風のカントリーパンで粗い食感の香ばしくて淡泊な味の田舎パンですライ麦全粒粉薄力粉 3種類を混ぜて作ったので食感が柔らかいです全粒粉パン、ライ麦パン100%はとても荒くて硬いので買っておいて食べきれずに処置困難な時があるのにカンパーニュは柔らかく香ばしくて噛むほどあっさりしますもう暖かくなってきてるから発酵パン作りに最適な季節です

4 人分

120 分以内

빈티지홀릭

材料

強力粉

250g
全粒粉

30g
ライ麦

30g
砂糖

10g
塩

5g
ドライイースト

4g
お湯

230~240ml

調理順: STEP 1/13

ふるいにかけた粉の材料をボウルに入れる

STEP 2/13

砂糖、塩、ドライイーストが
触れ合わないように
粉の材料の上に置いて混ぜる

STEP 3/13

水を注いでこねる

STEP 4/13

生地に穴をあけると発酵しやすい

STEP 5/13

温かいところに置いて(1時間発酵)
生地の大きさが2.5倍くらいに
膨らませば一次発酵終わり

STEP 6/13

指で押した時
奥深く入ると
発酵状態が良好であることを確認

STEP 7/13

発酵用竹バスケット型の内側に
ライ麦粉をまんべんなく撒く

STEP 8/13

生地の端を
真ん中の方に集めるように折って
空気抜き後丸め

STEP 9/13

生地の継ぎ目が
上に向けて入れて
ラップでかぶせて50~60分、2次発酵させる

STEP 10/13

バスケットを逆さに上げた状態で
でこぼこしたキメの形が
カンパーニュの形をきれいに生かす

STEP 11/13

切り込み型の賭け

STEP 12/13

180℃まで予熱したオーブンに
25~30分程度焼く

STEP 13/13

冷ましてから切る

カンパーニュを食べる時ヨーロッパではハム。ベーコン、チーズをのせてサンドイッチで食べていました私は家にあるクローテッドクリームを塗って食べてもおいしいですね