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虹のベーグル色とりどりのレインボーベーグル作り

目で先に楽しむレインボーベーグルです。数年前、YouTubeで見て、作ってみないと······ やっていたのですが、やっと作ってみました。生地に色素を入れて虹のようにきれいに作られたベーグル.....味はプレーンベーグルの味ですが、目で見る楽しみが加わったレインボーベーグルなんですよ。クリームチーズにも色素を入れてもっとおもちゃ（？）にしてみました。クリームチーズを塗ろうと切ってみたら、あら··· 断面がもっときれいだと思います。暗いカラーより明るいカラーが好きで、赤の代わりにピンク、緑の代わりに黄緑色を使ったら、色がはつらつとよく出ました。

5 人分

999 分以内

꼼지락걸

材料

強力粉

250g
インスタントドライイースト

3g
塩

4g
砂糖

10g
お湯

150g
食用油

8ml
食用色素
お湯

150ml
砂糖

15g

調理順: STEP 1/23

ボウルに強力粉と塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れてください。溝を掘って互いに触れないように入れます

STEP 2/23

小麦粉コーティングをした後、粉類を混ぜてください。その後、お湯+オイルを入れ、ヘラで軽く混ぜます。水は指を入れたときに暖かさを感じるほどです

STEP 3/23

生地が一塊になったときに作業班に乗せて一生懸命こねます。スクレーパーでくっついた生地を掻きながらこねてください。

STEP 4/23

10分ほど練った後、生地の一部を切って伸ばしてみて、伸びて破れたら生地完成です。ベーグルは80%だけグルテンを取ってください

STEP 5/23

ひとまとまりできれいにした後、ラップをして室温発酵40分にしてください

STEP 6/23

一次発酵の間、紙ホイルを5枚切っておきます。縦横10cmの長さに切ってください

STEP 7/23

40分後、2倍に膨らんだ生地です。発酵がとてもよくできたよ

STEP 8/23

私は6色にしたくて6等分にしてあげました

STEP 9/23

ピンク色素を入れ、塗りつぶしながら色をつけてあげました。発酵パンに色素を初めて入れるんですが、思ったより長く塗らないといけないんです。当ててみるときれいに色が塗られます

STEP 10/23

鮮やかな色よりはパステルトーンを出したくてピンク、黄緑、薄紫などの色素を入れましたね

STEP 11/23

青、紫、ピンク、黄緑、オレンジ、プレーンの6色をご用意しました。何色も入っていないプレーンが一つくらいは入ってこそ、カラーがより引き立って見えるんです

STEP 12/23

色をつけるのに時間が少し遅れたので、中間発酵は省略してすぐ整形してあげました。棒でぐんぐん押した後、好きなカラー順に積み重ねてあげました

STEP 13/23

その後、5つに切ってあげました。重さは正確に測らずに目分量で配りました

STEP 14/23

断面が虹餅のようにきれいでしょう

STEP 15/23

次に生地を長く押します。大体28cm~30cmくらいに押してから軽くねじってください

STEP 16/23

片面を棒で押して、反対側の端を包み込んでつねってください。つねって仕上げていただかないと、茹でる時に解けません

STEP 17/23

成形した生地をカットした紙ホイルの上に置き、30分室温発酵させます。ラップをして生地が乾かないようにしてください

STEP 18/23

水に砂糖を入れ、熱くならないように沸騰させます。ぐつぐつじゃなくて、小さな泡が上がるくらいだけ煮込んでください。前後に20秒ずつ茹でてください

STEP 19/23

パンニング後180度で15分~20分焼きます。焼き色が出ないようにホイルをかぶせてから焼いてあげました。焼いた後、ホイルにパンの表面がくっついて剥がれていました。 6~7分焼いた後、ホイルをかぶせた方がいいと思います

STEP 20/23

焼いている間、ピンクカラーのクリームチーズを作ってくれました。クリームチーズ1玉にシュガーパウダー大さじ1を入れてやさしく混ぜました

STEP 21/23

その日色素だけつけるのがもったいなくて桜の香りの香料1滴も一緒に入れてシェキシェキ

STEP 22/23

桜の香料は本当に少しだけ入れないと、たくさん入れると味がおかしくなります。この前、知らずにたくさん] 入れたら変な味が···。今回は、一滴ずつ入れたらいいですね

STEP 23/23

きれいに焼けたレインボーベーグルは冷やす網に乗せ、一海苔冷やしておきます