カレイはいろいろありますが、焼き物として食べるには参加ジミが美味しいですよね
頭と両側のひれと尻尾を切って内臓を取り除いてください
卵がぎっしり詰まっていて内臓と言ってもほんの少ししか出ません
包丁で前後に魚のうろこをそっと切り取ってください
カレイはうろこがなさそうですが、とても小さいものがありますので、しっかり取ってください
冷水で前後にきれいに洗った後、まな板に乗せて前面に切り込みを3~4ヶ所入れてください
*一人で手入れをしていたら、頭と内臓を取り除く写真を撮れませんでした(泣)

卵が流れ出るほどぎっしり詰まっていますね
内臓ではないので剥がさないでください

前後に中間粒子の塩をまんべんなく振りかけた後、筒に入れて半日から1日漬けてください

1日後に取り出して冷水で一度洗った後キッチンタオルで水気を拭き取り
深型フライパンにひまわり油を敷いて
カレイをのせてください

強火で前後にこんがり焼いて、フライパンを少し傾けて卵の部分が入っている方に熱い油をかけながら焼くと卵の部分が中までよく火が通ります

コラーゲンが豊富で生臭さも少ないカレイを焼きで調理して淡泊に召し上がってみてください