Name: アルトランレンコン煮付け、キム·ハジンレンコン煮付けの作り方
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: レンコン 500g; 干し唐辛子 5ea; カタクチイワシの出汁 50g; 酢; お湯 4カップ; 醤油 6T; 朝青龍 8T; 料理酒 10T; しょうが 2一切れ; ごま油 2T

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アルトランレンコン煮付け、キム·ハジンレンコン煮付けの作り方

アルトランのレンコン煮付けにはスープ用のカタクチイワシが入りますね。コクを上げてくれるそうです。

4 人分

30 分以内

용식이네식탁

材料

レンコン

500g
干し唐辛子

5ea
カタクチイワシの出汁

50g
酢
お湯

4カップ
醤油

6T
朝青龍

8T
料理酒

10T
しょうが

2一切れ
ごま油

2T

調理順: STEP 1/14

カタクチイワシは内臓と背骨を取り除いて準備し
乾唐辛子はきれいに拭いてから種を取り、1cm長さに切ってください

STEP 2/14

レンコンは皮を取ってください。

STEP 3/14

酢水に10分ほど浸して紫色に褐変するのを防ぎ、渋みを取り除きます。

STEP 4/14

レンコンを酢水に浸してアリン味を抜く間、内臓と背骨を取り除いたスープ用のカタクチイワシは乾いたフライパンで炒めてください。

STEP 5/14

そして煮付け場に入る生姜を薄切りにしてください

STEP 6/14

酢水に浸したレンコンは0.5cmくらいに切ってください。

STEP 7/14

沸騰したお湯に酢を入れ、強火で5分間茹でた後、冷水ですすぎます。

STEP 8/14

広いフライパンに煮付けの材料をすべて入れます。

STEP 9/14

煮付けをよく混ぜてからレンコンを入れてください。

STEP 10/14

そして一番強火でのせて煮付け場が1/3ほど残るまで煮込んでください(10分)。この時、ふたは開けて煮込みます。

STEP 11/14

煮付け場が3分の1くらいに煮つめたら炒めておいたカタクチイワシと、切って用意した乾唐辛子を入れてください。

STEP 12/14

いわしと干し唐辛子を入れた後は、煮物が煮詰まるまでよく混ぜてください。

STEP 13/14

煮付け場が煮詰まって焦げる前にごま油を入れて焦げるのを防ぎ、香ばしい味もアップさせてください。
最後にゴマをパラパラ振りかければレンコン煮付けの作り方完成です。

STEP 14/14

おいしく召し上がってください^^