アサリの塩辛作り。 新鮮な貝の身を漬けて熟成から和えまで..
最近アサリの旬なので、新鮮なアサリの身で長く食べられる塩辛を作ってみました。
4 人分
20 分以内
사계절밥상
- 材料
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アサリ300g
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粗塩100g
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焼酎1カップ
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ワケギ3ea
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青唐辛子1ea
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魚醤1T
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清酒2T
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唐辛子粉2T
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しょうがシロップ1T
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刻んだニンニク2T
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ゴマの実
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ごま油
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MSG少し
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- 映像
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- 調理順
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STEP 1/6貝の身は薄い塩水で振って洗い、水気を切ります。
STEP 2/6水気を切ったアサリの身に塩70%と焼酎で和え、残りの30%を貝の身の上に覆い、キムチ冷蔵庫で3週間以上熟成させます。
STEP 3/6塩漬けした塩辛をすぐ和えるとしょっぱすぎて食べられないので、2~3回洗って塩気を抜いてください。
STEP 4/6貝の塩辛和えのワケギと青陽唐辛子はざくざく切ります。
STEP 5/6ボウルに魚醤、清酒、唐辛子粉、生姜シロップ、おろしニンニクを入れてタレを作ってから漬けておいた貝の身を入れて和えます。
*生姜シロップがなければ、おろし生姜とオリゴ糖を
少しずつ入れてください。
STEP 6/6アサリの身が和えたらワケギと青陽唐辛子、ゴマ、ごま油で仕上げます。
貝の塩辛は下手をすると生臭いにおいがすることがありますので、漬けるときに焼酎や清酒を必ず入れて一緒に塩漬けしてください。 塩漬けした塩辛はしょっぱいので2~3回洗ってタレに和えます。
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