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かぼちゃスープ作り、ベルベットのようなクリーミーなフランス料理

大人気の野菜であるかぼちゃを使って、フランス風のかぼちゃクリームスープを作りました。ミシュランツースターフランスシェフのギサヴォワのレシピです。柔らかくしたにんにくを入れて味がもっと深いです。 1812年にイギリスで出版された料理本The professed cookbookにカボチャクリームスープがフランスが起源だと出ています。

4 人分

60 分以内

마무네뜨

材料

カボチャ

750g
ニンニク

1荷造りする
牛乳

600ml
無塩バター

20g
チキンストック

250ml
ホイップクリーム

250ml
塩
コショウ

1少し
パセリ

映像

調理順: STEP 1/11

まずチキンストックを準備します。私はいつもキューブを使ってお湯に溶かして使います。

STEP 2/11

表面をきれいに拭いた後、電子レンジで2分~4分ほど温めて少し柔らかくします。へたを避けて両側に切ります。スプーンで種を掘り出してきれいに片付けます。皮をフィラーで削ります。 3cmキューブで切ります。

STEP 3/11

大きいサイズ 2 ページは、ガーニッシュ用にできるだけ薄くスライスします。

STEP 4/11

スープに入れる丸ごとにんにくは牛乳で茹でます。牛乳200mlでニンニクを沸かして牛乳が沸騰したらニンニクをすくい取ります。牛乳を捨てた後、200mlの新しい牛乳を入れて同じ過程を繰り返します。全部で3回して600ml牛乳を使います。

STEP 5/11

大きな鍋に無塩バターを溶かし、カボチャとニンニクを入れます。火を強火にして7分ほどカボチャを潰すように混ぜます。

STEP 6/11

チキンストックを追加します。弱火で減らし、40分頻繁にかき混ぜながら煮込んでください。

STEP 7/11

40 分後、クリームを混ぜ、6 ~ 7 分弱火で沸騰させます。ずっとかぼちゃを潰しながら。

STEP 8/11

ミキサーに入れて細かく砕いてください。私はミキサーがなくて仕方なくブレンダーにしました。

STEP 9/11

塩コショウを入れてよく混ぜればベルベットのようなかぼちゃスープ作り終わり!:)

STEP 10/11

オーブンは120度に予熱します。
クッキングシートをオーブントレイに敷き、スライスしたニンニクを重ねないように広げます。オーブンで5~10分ほど焼いてください。

STEP 11/11

見るだけで温かい黄色いかぼちゃスープを器に入れ、にんにくガニッシュをのせて召し上がってください。おしゃれに生クリームをかけてもいいですし ^^

もともとはかぼちゃを使いますが、近所のスーパーでかぼちゃが一番手に入りやすかったのでかぼちゃを使いました。ニンニクは私が10ページほど使用しましたが、ニンニクの香りを減らしたい場合は6~8ページを使用してください。