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#アンコウ料理 #天然アンコウ #アンコウちり鍋作り #さっぱりとしてピリ辛の味がするアンコウちり鍋！！

冷凍天然のお手入れアンコウを購入しましたが、新鮮でもあるのでメウンタンでもないし、アグチムでもないし、あっさり濃厚なスープのアグジリタンを作ってくれました。ただ簡単に出汁に大根を入れて、アグを入れてエビの塩辛とカタクチイワシの魚醤で味付けしたんですが大事なのは辛い味を出すために青陽唐辛子を入れてあげました。そうしてこそ生臭さも抑えられます。味も良くなります。昔、南海でべたべたと半乾燥したクロソイちり鍋を食べたんですけど、こうやって作ってました。本当に涼しくて辛くておいしかったです。それで真似してみたりもしました^^

4 人分

30 分以内

강철새잎

材料

アグ

1kg
セリ

1荷造りする
大根

1/5ea
もやし

1荷造りする
刻んだニンニク

2TS
青唐辛子

2ea
赤唐辛子

1ea
ワケギ

3ea기
アミの塩辛

3TS
いわしの魚醤

1TS
焼酎

2TS
海鮮出汁パック

1.5L

調理順: STEP 1/7

天然調味料のスケトウダラスープです。白いですね。よく出てきました。出汁の材料は昆布、炒めた干エビ、炒めたカタクチイワシ、乾ムール貝、シイタケ粉が基本となる天然調味料です。そこにディポリ、スモークカタクチイワシ、ネギの根、スケトウダラの頭、キャベツの芯を入れて強火で煮込み、中火に移してほのかに濃厚な出汁を作ります。まとめてたくさん作っておいて、ミネラルウォーターのボトルに入れて冷蔵保管して手軽に使っています。

STEP 2/7

この出汁に大根を入れて煮込みます。大根のさっぱりした味もいいですからね。ちり鍋には大根とセリは必須です。

STEP 3/7

冷凍天然の手入れをするアグなんですが、とりあえず冷蔵庫に入れておいて自然解凍してくれました。時間がなければ冷水に漬けて解凍させてください。解凍したぐつぐつ煮た出汁に入れます。そして焼酎、青陽唐辛子、赤唐辛子、ワケギ、刻みニンニクを入れて煮込みます。清酒があれば清酒を入れてもいいです。生臭さを抑えるためです。

STEP 4/7

だんだんスープの色が白くなり、沸騰したらフィルターを取り除き、もやしを投下します。味付けはアミの塩辛とカタクチイワシの魚醤にしてくれます。

STEP 5/7

中火でじっくり煮込むと、本当に牛骨を入れたような白いスープになります。一番最後にセリを入れます。

STEP 6/7

セリを入れてくださればすぐ火を消せばいいです。残熱で十分セリは召し上がれます。味見をして弱いと思ったら、カタクチイワシの魚醤や塩で最後の味付けをしてください。

STEP 7/7

スープが最高のさっぱりとしたピリ辛のアグジリタン完成です。青陽唐辛子が入って辛いです。スープもそうですが、アグから出る濃厚な味が最高でした。涼しくてふっくらとしたコシのある味が最高です。