10K Recipe

ここが冷麺の美味しい店、コクのある水冷麺作り#実家のママレシピ

水冷麺が好きな家族のために手軽な市販の水冷麺をたくさん買って食べたんですが。どうしても自分で作って食べた方がずっと体にもいいし、何より肉をたっぷりのせて食べられるので、歯ごたえもいいので、今は自分で作って食べます。出汁だけ事前に作っておけば思ったより簡単です。

5 人分

120 分以内

hiisu

材料

牛肉のゆで肉

600g
冷麺

5盛り付け
大根

150g
キュウリ

1/2ea
ゆで卵

2.5ea
ニンニク

5ea
タマネギ

1/4ea
長ネギ

1ea
大根

少し
昆布だし

1ea
お湯

3L
塩

適当に
砂糖

適当に
酢

適当に
からし

適当に
ゴマの実

適当に

調理順: STEP 1/15

ゆで牛肉600gは3等分にします。

STEP 2/15

出汁用パックににんにく5個と玉ねぎ1/4個、ねぎの根1個、大根(切り干し大根)少し入れます。

STEP 3/15

大きな鍋に肉と出汁パックを一緒に入れた後、水3リットルを入れて1時間~1時間半ほど煮込みます。
肉が柔らかくなり、水の量が半分(約1.5リットル)くらいになるまで沸かしてください。

STEP 4/15

スープが沸騰し始めると、最初に不純物がたくさん上がってきます。これらの不純物を必ず取り除いてください。
ある時点になると、これ以上不純物が上がってきません。その時まで不純物をよく取り除いてこそ、出汁が澄んできれいです。

STEP 5/15

出汁がよく沸騰している間、大根は薄く切ってください。

STEP 6/15

塩小さじ1と砂糖大さじ1を入れて漬けます。
よく探してください、
大根が息切れして水がふんだんに出るとよく漬かったんです。

STEP 7/15

きゅうりも半分に切って斜めに切ってから塩2本を入れて漬けます。

STEP 8/15

大根がよく漬かったら、水で洗わずに水気をよく絞ります。大さじ1の唐辛子粉をふるいにかけ、細かい唐辛子粉だけ入れます。
大さじ3杯の酢も入れます。

STEP 9/15

手でよく和えた後、冷蔵庫に保管します。あらかじめたくさんの量を作っておけば夏の間ずっと召し上がれます。

STEP 10/15

漬けたキュウリは、水で一度洗い流した後、手で弱く絞ります。あまり強く絞るとキュウリが潰れることがありますので、少しだけ絞ってください。

STEP 11/15

出汁が沸いたら肉を全部取って冷やし、出汁も油を取って冷蔵庫に保管します。

STEP 12/15

肉が冷めたら、肉質の反対方向に薄く切ります。

STEP 13/15

卵も茹でて半分に切ります。

STEP 14/15

冷蔵庫で冷やした出汁に塩、砂糖、酢を入れて味付けします。
特別な割合があるわけではありませんが、塩より砂糖と酢の量を多く入れてこそ味をよく出すことができます。
麺が入りますので、味付けは少し強くしてください。

STEP 15/15

麺は沸騰したお湯で茹でた後、冷水で何度も洗い流し、水気を切って器に漬けてください。きゅうりと大根、茹でておいた肉と卵をのせた後、出汁をかけてゴマをかけてください。
お好みでマスタードとごま油を追加して召し上がってください。

-スープを沸かす時、最初に不純物をよく取り除いてください。時期を逃すと不純物がスープ全体に広がって、後ですくいにくいんですよ。 - 真夏にはスープに味をつけた後、氷型に入れて凍らせていただくと、後でスープに浮かべて涼しく食べることもでき、スープも薄くなりません。 -牛肉は牛胸肉よりはすね肉がコシがあって脂っこくないので冷麺用として適しています