Name: エビビスクソース、濃厚なコクの秘訣
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: エビ 640g; オリーブ油 40ml; シャーロット 50g; 刻んだニンニク 2一切れ; パセリ 3ea기; タイム 1ea기; 月桂樹の葉 1一切れ; トマトペースト 20g; トマト 200g; コニャック 30ml; 白ワイン 20ml; お湯 300ml; パプリカ 2少し

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エビビスクソース、濃厚なコクの秘訣

フランス料理ですが、簡単に言えばエビの頭スープです。クリームを入れてスープにしたりします。甲殻類の皮と頭を入れて煮込み、その中にあった旨みを引き出したものです。有名なのはロブスタービスクが有名です。

2 人分

60 分以内

마무네뜨

材料

エビ

640g
オリーブ油

40ml
シャーロット

50g
刻んだニンニク

2一切れ
パセリ

3ea기
タイム

1ea기
月桂樹の葉

1一切れ
トマトペースト

20g
トマト

200g
コニャック

30ml
白ワイン

20ml
お湯

300ml
パプリカ

2少し

調理順: STEP 1/10

エビは胴体と頭を分離。
胴体は皮をむいて身を分離し、背中を割って内臓を除去。

STEP 2/10

調理は中強火です。鍋にオリーブオイルを入れて温め、エビの頭を入れます。エビの頭にはまだ触れないでください。まだ冷たいので熱気が伝わるのを待ちます。

STEP 3/10

シャーロットを入れて混ぜ、続いてニンニクを追加。

STEP 4/10

コニャックを入れて混ぜてください。
安全にしたい場合は、ガスの火を消して入れてください。

STEP 5/10

火をつけ直して、2分ほど煮詰めて味を凝集させます。スープが少し減ったら、エビの頭をつぶします。 5分ほど放置してください。

STEP 6/10

切ったトマトを入れて炒めてトマトペーストも入れて混ぜます。この時、鍋の底にくっつかないように気をつけて炒めてください。

STEP 7/10

パセリ、タイム、月桂樹の葉を入れます。水かチキンストックを注いでください。エビがサラサラに浸かるくらいです。

STEP 8/10

蓋をして中火で30分~40分、あるいは1時間まで煮込みます。あまり眠くならないように、30分くらいで一度確認してください。味わって、適度な時に電気を消してください。

STEP 9/10

もともとミキサーにかけてふるいにかけるのですが、私は省略しました。 15分ほどふるいにかけておいて、ふるい落として仕上げます。

STEP 10/10

エビのすべてをとろりとしたスープです。
ミキサーですべて挽くと、よりとろみのある濃厚なスープが出てくるでしょう。

エビのコクを凝集させたスープです。ビスクスープで召し上がってもいいですし、シーフードパスタソースとして使えばすごいです。私はパスタを作って食べました。