ワカメの茎炒めの作り方(生臭さNO、香ばしくてまろやかな味
食堂に行くと女性の方が手に入るおかずの一つが#ワカメの茎炒め、ワカメの茎炒めのおかずではないかと思います。 存在感なく置いてありますが、一度箸を使い始めると しきりに手が伸びる懐かしいおかずの一つです。 ^^ ワカメの茎炒めは多量の塩で販売されているため 塩の濃度をよく落として、海藻特有の生臭さを取り除くことが一番重要です。 ワカメの茎炒め料理をする時、ほとんど塩蔵わかめを水に浸して塩気を抜いてすぐフライパンで炒めるんです。 *沸騰したお湯でさっとゆでて調理してみると ワカメの茎の丈夫な味も薄くなり、何よりも生臭い味もとることができます。 ​
4 人分
20 分以内
써언샤인
材料
  • ワカメの茎
    400g
  • タマネギ
    1ea
  • 青唐辛子
    1ea
  • 赤唐辛子
    1ea
  • 醤油
    3T
  • ごま油
    1T
  • 刻んだニンニク
    1T
  • 砂糖
    1T
  • 料理酒
    1T
  • 食用油
    2T
  • お湯
    1/2カップ
  • 梅の砂糖漬け
    1T
調理順
STEP 1/3
ワカメの茎の塩分除去:塩蔵ワカメの茎は1時間以上水に浸して塩味を抜いた後、水で軽く茹でて食べやすい太さに切ります。
STEP 2/3
下味付け:千切り玉ねぎと青紅唐辛子、醤油、ごま油、おろしにんにくと砂糖、料理酒を入れて簡易切るようにしばらく置きます。
STEP 3/3
ワカメの茎炒め: フライパンに油を敷いて予熱した後、味付けしたワカメの茎を強火で炒め、水を注ぎ、弱火でしばらく中まで味が切れるように調理しながら時々かき混ぜてください。
ワカメの茎は塩味を十分に抜くことが何より重要です。 時にはうっかりしてあまりにも長く置いて調理後、薄かったら塩で味をつけてください。 一度軽くゆでてから、清酒や料理酒、焼酎などで生臭さをもう一度取り除くことを忘れないでください。 ​
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