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食べ応えのある一食のお店で「テジクッパ」作り

普段は簡単で早く作る料理を主に作っていますが、家で過ごすようになってから時間が少しかかりますが、作りやすい料理「テジクッパ作り」です。

3 人分

90 分以内

허니스타크

材料

豚肉の前足

1kg
月桂樹の葉

3~5一切れ
タマネギ

1ea
ニンニク

7ea
長ネギ

1ea
青唐辛子

2ea
ニラ

少し
しょうが

1スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
いわしの魚醤

2スプーンですくう
コショウ

少し
牛骨コムタン

1荷造りする
唐辛子粉

3スプーンですくう
醤油

1スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
梅液

1スプーンですくう

調理順: STEP 1/9

豚肉の前もも肉1kg、月桂樹の葉と一緒に沸騰したお湯に入れて5分間煮込みます。生臭さ除去のための煮物だと思ってください月桂樹の葉がない場合は、焼酎半分+生姜スプーン1杯を入れて茹でていただいても結構です。水卵はお使いのお肉が浸かるほど多めに入れてください。

STEP 2/9

沸騰したお湯で5分間茹でた前もも肉を取り出し、水は全部捨てます。再び鍋に前もも肉を入れ、米のとぎ汁と一緒に出汁用の材料を入れます。 * 出汁用材料:玉ねぎ、にんにく、ねぎ、ニラ（白部分）の状態で1時間以上じっくり煮込みます。肉を茹でている間に水分が蒸発するので、途中で水を2回ほど補充して肉が床にくっつかないようにします。

STEP 3/9

1時間以上煮込んで肉がトングでつまんで裂けるくらいになったら前足の肉をすくい取ります。余裕があればもっと長く茹でてあげた方がいいです。

STEP 4/9

すくい上げた肉はしばらく冷やしてから食べやすい大きさに切ります。

STEP 5/9

出汁用に使用したニンニク、ネギ、ニラ、玉ねぎをすくい上げ、青陽唐辛子、ニラ、生姜、刻みニンニク、カタクチイワシの魚醤、コショウを入れて出汁の味付けをします

STEP 6/9

冷やしておいた前足の肉から形がきれいでない切れ端は細かく切って再び出汁に入れます。

STEP 7/9

煮出した出汁をそのまま召し上がってもいいですが、牛骨コムタン1個を入れると味がさらに良くて牛骨1パックを入れました

STEP 8/9

最後に刻んだ調味料を作ります。 * 刻んだ調味料:·唐辛子粉、醤油、にんにく、梅液

STEP 9/9

深く煮込んだスープと肉を別々に土鍋に入れて煮込めば完成です。キノコは私が好きで入れたのですが、お好みで唐辛子、ネギ、ニラ、キノコなどを一緒に食べるといいですよ。

牛骨スープは深い味を出すので、なるべく使った方がいいですし、出汁を煮た後、細かいまま出汁用の材料をきれいに除去していただくことで、さっぱりとしたテジクッパが出来上がります。