牛の足4本についている骨を四骨といい、長時間煮込んだスープを牛骨スープといいます。 筆者は牛骨1.5KGと韓牛尾半骨1.5kgで牛骨スープを作ります。

冷水に入れて2~3時間ほど血を除去してください。 1 時間に 1 回、新しい水に替えることを忘れてはなりません。

1時間も経たないうちに血が出ます。 そのまま3時間置くのではなく、1時間に1回ずつ、だから2~3回はきれいな水に変えなければなりません。

3時間ほど血抜きをすると、ある程度血が抜けます。

大きな鍋に3kg程度の牛骨が十分浸かるほどの水を入れ、生姜1~2個を片に切って入れてぐつぐつ煮込んでください。 重要な部分はグツグツ煮始めたら血を抜いた骨を入れて10~15分煮るということです。

10分~15分程度経過すると、血や不純物が泡のように上がってきます。 緑色や黒い色ですが。 では、この水を捨てなければなりません。

1次冷水に血抜き3時間と熱湯で10分ほど煮ることで不純物と血がある程度除去された牛骨と韓牛尾半骨です。 （下のチップが重要ですので見てください）

本格的な牛骨スープ作り1回目(3時間)
また新品を受け取ってください。 水は量は特定しません。 どうせ途中で筆者も補充するので、簡単に考えて鍋に牛骨を入れた時、その量の3倍ぐらいの水の量を合わせればいいです。 そして最初に強火に合わせておいてぐつぐつするまで煮込んでください。それでは、

このようにぐつぐつ煮始めたら、中火に合わせて3時間ほど煮込みます。 水の補充が大きく1~2回ほど必要です。 家にガスタイマーを設置しておいたり、料理用タイマーがあれば便利です。

3時間ほど煮込むと、牛乳色の牛骨スープが出てきます。 1回目に煮込んだ牛骨スープは脂っこくてすぐ食べにくいです。 杓子ですくったら油半分、出汁半分です。 これをベランダに出したり冷蔵室に入れておいて、少し冷やします。

家庭によって温度が違うので時間は特定しませんが、我が家はある程度ベランダに出すと冷たくなり、層層が混ざっていた油膜の上に上がって硬くなります。 柄杓ですくえば、こうやって油だけすくうことができます。

このように取り除いて捨てればいいのですが、流し台にそのまま捨てずに生ゴミとして捨てたり、キッチンタオルに吸収させて一般ゴミとして捨てます。 これをそのまま流し台に捨てると、後で下水道に重ねて沈殿して詰まることがあります。 取り除くのも簡単ではありません。

もう一度火をつけて水を追加して1時間ほど煮込みます。 それでは1次煮込みが終わってから召し上がっていただいて、牛骨は普通3次まで作ります。 3時間ずつです。 二次会のスープが一番澄んでいて、三次会のスープがおしまいだと思ってください。 4次、5次でも構いませんが、すでに出てくる通りに出ていてスープが薄いです。

牛骨スープの保管方法
寒い冬になるとたくさん沸かす理由は保管しやすいからです。 普通は大きな鍋で煮るしかないんですけど、冷蔵庫に鍋ごと入れるのも微妙で、夏や気温の高い季節には入れておくとしてもすぐ腐るんですよ。 筆者の保管方法は他にありません。 ベランダに出してください。 すぐに下がった温度でゼラチンのように牛骨スープは固くなります。 かちかちに凍っても火で再び煮るとすぐに溶けます。

1次、2次、3次、を煮ながら牛骨スープの量はかなり多いです。 使い捨ての袋2つで適量を取り分けて小分けして冷凍庫に入れておくと長い間食べられますよ。 普通このように作った出汁でプデチゲやキムチチゲ、トッポッキなど様々な料理に活用できます。

牛骨スープを作って、ネギをみじん切りにして塩加減とコショウを入れて牛骨スープを毎朝食べています。

保管しておいて、餃子スープも作れるのでいいです。 私は専業主婦ではありませんが、専業主婦たちが冬になると牛骨スープを作った理由が家族を愛する心、考える心もあるでしょうが、一度作れば長い間煮込んで食べられるスープができるからだったのかもしれません。

他のおかずを出さなくても、スープ一つだけでも冬の間ずっと朝食を数日は済ますことができるからです。 牛骨の作り方についてのテキストの量が膨大で、私も1万個にはまとまりません。 とにかく今年の冬は特に肌寒いですが、温かい牛骨スープを作ってみるのも悪くありません。 日は必ず決めなければならない難易度が少しはある牛骨スープを作る方法でした。