牛肉は冷水に30分ほど浸して
血を抜いてください。

大根は0.5センチくらいの厚さで
ナバク切りしてください。

血を抜いた牛肉は
食べやすいように0.5センチくらいの厚さで
切ります。

切った肉は鍋に入れて
湯が少し沸き上がるまで
さっとゆでて
血や不純物が抜けると
水を捨てて肉は洗い流してください。
これは好き嫌いがあるかもしれません。
僕はさっぱりした味が欲しくて
こうやって調理するんですけど。
牛肉の味が抜けるかもしれないって
考えている方もいると思います。
個人の好みによってお選びください。)

沸騰したお湯でさっとゆでた牛肉は
また冷たい水を1リットル入れて
昆布を一緒に入れてから
煮込みます。
この時、料理酒3Tを入れてください。

10分ほど沸かしてから
昆布はすくってくれます。

炒めずに
一度ゆでた牛肉なので
煮る時に見ても
不純物があまりないけど
途中途中で上に浮かぶ
泡や不純物は取り除いてください。

10分ほど沸かしてから
昆布を取り出したら
薄切りにしておいた大根を
入れて一緒に15分くらい沸かしてください。

おろしにんにく1T、青しょうゆ2T、コショウを入れて
もう少し煮込みます。
私は澄んだ青醤油を使いました。
色が濁らなくていいですね。
青しょうゆがなければ
濃い醤油を使ってもいいですし。
醤油と塩を混ぜて味を合わせていただいてもいいです。

大根が完全に焼けて
牛肉も柔らかく煮えています。
スープも白くよく出てきました。

最後に
電気を消して
斜め切りの長ネギを入れてください。

牛肉の脂臭さが全くなくて
スープもさっぱりしてさっぱりした
牛肉大根スープが完成しました。
お肉もすべすべ、すごく柔らかくて
よく熟した大根を食べる味が なんでこんなに好きなのか
大根が甘ったるくても
出汁をたっぷり含んでいて
口の中でつぶれる気分がとてもいいです。