乾いたフライパンに中火で
カタクチイワシ一握りを先に炒めてください。
カタクチイワシの生臭さを飛ばすためです。
大きなカタクチイワシの場合、カタクチイワシの糞を除去した方がいいです。
苦味がするかもしれません。
私は中カタクチイワシなので、うんちの除去はしてくれませんでした。

水2リットルに
炒めたカタクチイワシ一握り、大根1/4個、昆布5枚
玉ねぎ半分、長ネギ2台、シイタケ2~3個を
入れて出汁が半分くらいに煮えるまで
沸かしてください。
最近は市場にまたパックがよく出ますから。
野菜と出汁を取ってもいいですよ。

この時、昆布は10分くらい経ってから
取り出しておきます。
捨てずに薬味で載せてあげます。

出汁が半分くらいに減ったら
醤油4T、塩を少し入れて
味を調えてから
ふるいにかけて出汁を取ってください。

だし汁を沸かしている間に
薬味を用意します。

卵は白身と黄身を分離しておいて
お湯や煮汁を冷やして1Tを入れて
よくほぐした後
塩を少し入れて混ぜてください。

ズッキーニは回して刈り取った後
種のある部分は使わずに
外側だけ千切りにしてください。

にんじんは薄切りにします。

だし汁を煮込みながら
すくっておいた昆布も千切りにしてください。

錦糸卵から焼きます。
フライパンに食用油をかけた後
キッチンタオルでよく拭いて
まんべんなく少量だけつけられるようにしてください。

ほぐしておいた卵白から
弱火から白身を入れて
フライパンを回しながら
広げた後、薄く焼きます。

黄身も同様に
薄く弱火で焼いてください。

送ってくれた卵は
少し冷ましてから
2~3ミリくらいの厚さに切ってください。

フライパンに食用油を少しだけ敷いて
切っておいたズッキーニを入れて
少しだけ炒めてください。
あまりにも長く炒めてあげると
退くことができます。
シャキシャキ感が生きているように中火で
30秒~1分ほど炒めてください。

食用油を少しだけ敷いて
切ったにんじんを入れて中火で
30秒-1分くらいだけ
炒めてください。
ニンジンは最後に炒めた方がいいです。
ニンジンの糖分のせいです。

材料の準備がすべて終わったら
麺だけ茹でてあげればいいんです。
2人前茹でるなら
水を2リットルほど十分に入れて
お湯が沸いたらそうめんを広げて入れます。

麺を入れて
また湯がぐらぐら沸いたら
冷たい水を一杯ほど入れます。
コリコリと麺を茹でるためです。

そしてまたお湯が沸いたら
麺をすくって冷水で洗い流して
ふるいにかけて水気を切ります。
最初に沸騰したお湯に麺を入れた瞬間から
すくうまで
3分ほどで麺が美味しく茹でられます。
あまり長く煮ると吹いておいしくないです。
水の量によって茹でる時間は変わることがあります。
一本すくって味わうのもいいですよ。

温かい麺を食べたければ
水で洗い流した麺を
沸騰した出汁に塩を入れてから
盛り付けた方がいいです。

器に盛った麺の上に
出汁を入れて
薄切りの長ネギをのせてください。

そして準備しておいた薬味を載せてくれます。
そして好みによってゴマを少しのせて
コショウをかけてください。
またタレをはいたキムチを
みじん切りにして載せていただいてもいいですよ。
私はこの日はキムチは省略しました。
この日、シイタケが家に落ちて
シイタケを入れられなかったんですが。
ぜひシイタケを入れて出汁を作ってください。
そして出汁を抜いた後
しいたけも捨てないで
切って薬味として活用してください。