まず里芋を用意します。 里芋はべたべたする食感のせいで好き嫌いが少しある食べ物の一つですが、どう手入れするかによって味が変わる食べ物だと思います。 里芋は秋夕の頃に出てくる食材なので、その時期に収穫した里芋が一番のアルサトイモですよね。 我が家はその時期に里芋を買って下ごしらえして冷凍庫に凍らせておきます。 そうすると、冬の間ずっとおいしく食べられるんですよ。 今日投稿する里芋スープも冷凍保存された里芋を解凍して作りました。

里芋はまず土やほこりをよく洗い流した後、必ず手袋をはめて里芋の皮をはがします。 里芋には漆の成分があり、素手で里芋を整えると漆が上がることもあるんですよ。 その後、適度なサイズに切り、多めのお米の湯でじっくり煮込み、冷たい水で洗っておきます。 こうして里芋の手入れが終わったら、スープを作るくらいの量に小分けして、水を少しと一緒にビニール袋に入れて冷凍保管しておくと、冬の間ずっとおいしい汁物としてとてもいいです。

そして牛肉を用意します。 牛肉は脂っこさも適度で、歯ごたえのある食感の柔らかい牛バラ肉や牛胸肉を用意します。 スープに入るのにちょうどいいサイズに切ります。 牛肉は反対方向に切った方が柔らかく楽しめます~

そして冷水に浸して血を抜きます。 約10~20分ほど漬けておくといいです。

血を抜いた牛肉はふるいにかけて血を捨て、冷水で1、2回洗っておきます。

血を抜いた牛肉は···..

キッチンタオルで水気を軽く切ります

よく熱した鍋にごま油を少し、薄口醤油を少し入れてじっくり炒めてください。

牛肉が軽く焼ける程度ならいいです。

その後、沸騰したお湯を注ぎます。 牛肉の出汁のために冷水を入れたりしますが、我が家は沸騰したお湯を入れます。 そうすると、より牛肉の香りが濃いスープが作られます。 スープを十分な時間にぐつぐつ沸かしてください。 牛肉の香りが十分に出るほどです。

煮沸しながら生じる血や浮遊物はふるいやスプーンですくい取ります。 そうしてこそさっぱりとした里芋スープになります。

牛肉のだし汁が十分煮えたら、用意した里芋を入れて···..

少しずつ作ってください。

ニンニクの誓いと···..

椎茸の粉を少し入れてしばらく沸かしてから薄口醤油と魚醤で味を調えます。

そして最後に長ネギを切って、コショウを少し入れて···..

食べる前にごま油を少し入れれば完成です。